陈年豆瓣毛血旺、火焰牛蛙烹花甲、松露酱焗蛋豆腐

#头条创作挑战赛#

陈年豆瓣毛血旺

食材&配料：

鲜鲍鱼、鳝鱼片、肥肠头、牛黄喉、鲜毛肚、黄豆芽、芹菜、蒜苗、蒜泥、鲜鸭血、香菜、豆瓣酱、火锅底料、糍粑辣椒、鸡精 、味精、胡椒粉、香油、花椒油

制作步骤：

1. 起锅烧热菜籽油、猪油，放入干辣椒、干花椒炝香，下入葱姜蒜、洋葱、胡萝卜炒香，再加入豆瓣酱、糍粑辣椒炒熟，下入火锅底料，加入清水、香菜、蒜苗、芹菜小火熬制15分钟滤渣留汤备用。
2. 黄豆芽去掉尾，过水，起锅烧热油，放入干辣椒、花椒炝香，加入蒜苗、芹菜，再加入黄豆芽炒熟，调味后放入盘中垫底，鸭血和鲍鱼过水备用。
3. 下入红汤，加入鸭血调味煮熟后捞出摆入盘中，再一层下入鳝鱼、肥肠、鲍鱼煮熟捞出；毛肚、黄喉加入蒜泥、香油、花椒油一起倒入锅中烧开起锅，然后再加油，下入花椒、辣椒段、炝糊辣油淋在上面用香菜点缀即可。

火焰牛蛙烹花甲

食材&配料：

牛蛙、花甲、小米椒、青红美人椒、泡姜丁、美极鲜味汁、辣炒汁、椒麻鸡汁、蚝油、鸡粉、味精、藤椒油、干青花椒、胡椒粉、花雕酒、生粉、一品鲜

制作步骤：

1. 花甲过水至开口，捞出冲洗备用。
2. 牛蛙斩成件冲水，吸干水分后码味，过油备用。
3. 锅留底油，下入青花椒、小米椒炒香，下入泡姜丁炒出味道，放入花椒、牛蛙、青红美人椒一起炒，烹入调味汁，加入藤椒油炒熟出锅即可。

松露酱焗蛋豆腐

食材&配料：

鸡蛋、豆浆、松露酱 、橄榄油、黑松露、羊肚菌、高汤、美极鲜、一品鲜、鸡粉

制作步骤：

1. 黄豆泡涨用料理机打细，取汁，加入鸡蛋调味后放入蒸箱蒸熟后改刀即可。
2. 松露汁加入菌菇类熬制成松露酱。
3. 蛋豆腐蒸好后改刀，拍上淀粉炸制外脆内嫩，淋上松露酱即可。