卤水老鹅头、百花藕夹、酸辣魔芋豆腐

#头条创作挑战赛#

卤水老鹅头

食材&配料：

狮头鹅、猪脚、赤肉、猪皮、鸡架、鸡脚、清水、南姜、香茅、八角、香叶、沙姜、草果、茴香、甘草、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、罗汉果、花椒、葱条、香菜、西芹、红葱头、生抽、冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、玫瑰露酒、鱼露、蚝油

制作步骤：

1. 锅中放入调料、猪脚、赤肉、猪皮、鸡架、鸡脚，加入香料，放入调料和炸香的葱、姜、芫荽、西芹、蒜肉、红葱头、鸡油大火烧开，转慢火熬制2个小时。
2. 待汤骨、药材出味道后将汤骨和炸香的葱、姜、芫荽、西芹、蒜肉、红葱头、鸡油捞出，加入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、玫瑰露酒、鱼露、蚝油继续慢火煮至冰糖和盐溶解，制成卤水。
3. 狮头鹅宰杀干净后放入制好的卤水中大火烧开转小火卤制成熟，取出稍微晾凉剁成块摆盘，加入适量的点缀即可。

百花藕夹

食材&配料：

莲藕、大虾、甜蜜豆、马蹄、百合、黑木耳、彩椒、碎料头、生粉、烧汁、盐

制作步骤：

1. 藕去皮后切成藕夹片，焯水后过冷吸干水分，拍上生粉备用。
2. 虾处理干净后拍成虾胶，加入盐搅打上劲，酿入藕夹，煎至两面金黄后倒入碎料头炒香，喷入烧汁和生粉水。
3. 甜蜜豆、马蹄、百合、彩椒、木耳改刀清炒成熟后和百花藕夹一起装盘上桌即可。

酸辣魔芋豆腐

食材&配料：

魔芋豆腐、蒜末、红椒末、小米椒、葱花、醋、生抽、老抽、香油、盐、辣鲜露、红油

制作步骤：

1. 魔芋豆腐下入开水锅中焯水，捞出控水备用。
2. 起锅烧热油，放入蒜末、红椒末爆香，放入魔芋豆腐，加入调料和适量的水烧至入味。
3. 临出锅前再加入适量的白醋，离火装盘后撒入葱花和小米椒点缀即可。