小米麦穗
特点:
滋味醇美,入口鲜甜。
材料:
草鱼一条1000克,小米200克, 金瓜100克,葱丝10克,红椒丝5克,葱姜汁30克,筒骨高汤500克,葱姜10克,盐,味精,料酒,生抽,生粉各适量。
制作:
1、将草鱼去骨取净肉,随后将鱼肉上的鱼刺挑干净,修剪平整鱼肉表面,再对鱼肉部位切上十字花刀,切至鱼皮部位不可切段。
2、将金瓜去皮切片,放入盘中包上保鲜膜,入蒸锅中,蒸制八分钟,熟透后取出,倒入搅拌机中搅打成蓉。
3、将小米淘洗干净,放入高压锅中,注入高汤,文火煮至上汽,即可。随后将其倒入锅中,文火煮沸,加入金瓜泥,搅匀,调入盐,味精调味,随后加适量水淀粉勾玻璃芡,装盘备用。
4、将鱼肉清洗干净杂质,捞出控干水分,用吸水纸,吸干表面水分,纳入碗中,加入葱姜汁,葱姜,盐,味精,料酒,少许生抽提鲜搅拌均匀腌制十分钟,(5)腌制好后,去除表面杂质,拍上生粉。
6、锅中注入清水,加葱姜,料酒煮沸,放入鱼块,小火加热,直至鱼块熟透。大火烧开容易造成鱼肉表面生粉脱离。
7、将煮好的鱼块摆入小米中,表面点缀上葱丝,红椒丝即可。
红烧野生水鱼
主料:
水鱼450克、五花肉50克。
配料:
青椒30克、桂皮5克、生姜30克、干椒节5克、花椒3克、大蒜子10克。
调料:
盐5克、酱油10克、鸡精10克、胡椒粉3克、精菜籽油20克、豆瓣酱3克。
制作:
1、将水鱼宰杀洗净,去水,待用;
2、将五花肉放入锅中,炸好,放入桂皮、生姜煸炒,放入水鱼,炸至肉质松散;
3、放入盐、酱油、豆瓣酱,上色入味、放入高汤煨制30分钟至熟;
4、收汁后放入胡椒粉、鸡精,至汤汁浓稠即可。
虾膏卤水豆腐
炖豆腐加入大虾膏,成菜软嫩细滑,颜色红亮,带有虾酱的鲜味。
制作流程:
1、卤水豆腐300克手掰成大块,五花肉50克切成大片备用。
2、锅入葱油20克、猪油20克烧热,下五花肉片煸香,再加葱段10克、姜片8克炒香,淋入料酒5克,下高汤500克、潘泰牌大虾膏(瓶装成品调料,是用虾肉、虾脑制作而成的,口味鲜香)30克以及豆腐块,调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量烧开,一起倒入高压锅中,上汽后小火压7分钟,开盖后拣掉葱姜,入砂锅大火收浓,撒少许香葱末即可上桌。
制作关键:
菜品上桌时要带火加热,保证其热度,防止豆腐变硬。
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