蒜香脆皮鸡、卤白鹅、银丝雷笋

#头条创作挑战赛#

蒜香脆皮鸡

食材&配料：

三黄鸡、蒜苗、大蒜、红萝卜、芹菜段、香菜段、莴笋片、生姜、洋葱丝、味精、盐、白糖

制作步骤：

1. 大蒜、生姜拍破，和所有的青菜料放入盘中，用手揉搓出汁水，放入调料拌匀成腌制汁。
2. 宰杀干净后的三黄鸡放入腌制汁中，把腌料填入鸡腹，用保鲜膜密封好后放入保鲜柜中，腌制2个小时，直至鸡肉入味。
3. 把腌制好的鸡放入清水中清洗干净蔬菜汁，放入开水锅中烫皮捞出控水备用。
4. 风干表皮后刷上皮水悬挂于通风处，入烤炉前再刷一次皮水悬挂晾干表皮。
5. 风干后下入油温5成热的油锅中，小火炸至外皮变脆，肉质成熟捞出砍成件摆盘即可。
6. 皮水：白醋、麦芽糖、大红浙醋、白酒、玫瑰露酒、花雕酒兑在一起即可。

卤白鹅

食材&配料：

白鹅、香料、盐、胡椒粉、黄酒

制作步骤：

1. 把白鹅宰杀干净后放入盘中，加入香料打成的粉抹匀，加入盐、料酒涂抹均匀腌制3个小时。
2. 取一部分香料装入香料包中，用凉水浸泡10分钟。
3. 起锅烧水，放入香料烧开，熬制一个小时后放入鹅，加入盐卤制35分钟，再关火浸泡20分钟后捞出沥干水分即可。

银丝雷笋

食材&配料：

雷笋、银鱼、香椿苗、花生米、姜片、葱段、盐、鸡精、味精、海鲜酱、老抽、白糖、花椒粉

制作步骤：

1. 雷笋解冻后去掉根改刀成合适大小的条焯水。
2. 净锅后烧热油，下入雷笋炸3分钟，油温升高至4成热，下入银鱼炸30秒捞出控油。
3. 锅留底油，放入姜片、葱段炸香，加入水、调料，将汁水烧浓，放入雷笋烧5分钟左右入味，捞出放凉。
4. 走菜时，将香椿苗、雷笋依次摆入柱形模具中，倒扣在盘中，摆上银鱼和炸好的花生米即可。