#头条创作挑战赛#
蒜香脆皮鸡
食材&配料:
三黄鸡、蒜苗、大蒜、红萝卜、芹菜段、香菜段、莴笋片、生姜、洋葱丝、味精、盐、白糖
制作步骤:
- 大蒜、生姜拍破,和所有的青菜料放入盘中,用手揉搓出汁水,放入调料拌匀成腌制汁。
- 宰杀干净后的三黄鸡放入腌制汁中,把腌料填入鸡腹,用保鲜膜密封好后放入保鲜柜中,腌制2个小时,直至鸡肉入味。
- 把腌制好的鸡放入清水中清洗干净蔬菜汁,放入开水锅中烫皮捞出控水备用。
- 风干表皮后刷上皮水悬挂于通风处,入烤炉前再刷一次皮水悬挂晾干表皮。
- 风干后下入油温5成热的油锅中,小火炸至外皮变脆,肉质成熟捞出砍成件摆盘即可。
- 皮水:白醋、麦芽糖、大红浙醋、白酒、玫瑰露酒、花雕酒兑在一起即可。
卤白鹅
食材&配料:
白鹅、香料、盐、胡椒粉、黄酒
制作步骤:
- 把白鹅宰杀干净后放入盘中,加入香料打成的粉抹匀,加入盐、料酒涂抹均匀腌制3个小时。
- 取一部分香料装入香料包中,用凉水浸泡10分钟。
- 起锅烧水,放入香料烧开,熬制一个小时后放入鹅,加入盐卤制35分钟,再关火浸泡20分钟后捞出沥干水分即可。
银丝雷笋
食材&配料:
雷笋、银鱼、香椿苗、花生米、姜片、葱段、盐、鸡精、味精、海鲜酱、老抽、白糖、花椒粉
制作步骤:
- 雷笋解冻后去掉根改刀成合适大小的条焯水。
- 净锅后烧热油,下入雷笋炸3分钟,油温升高至4成热,下入银鱼炸30秒捞出控油。
- 锅留底油,放入姜片、葱段炸香,加入水、调料,将汁水烧浓,放入雷笋烧5分钟左右入味,捞出放凉。
- 走菜时,将香椿苗、雷笋依次摆入柱形模具中,倒扣在盘中,摆上银鱼和炸好的花生米即可。
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