荞头酱酒香黄鱼、翡翠鱼腩、松露酱烧味鸡枞菌

#头条创作挑战赛#

荞头酱酒香黄鱼

食材&配料：

黄鱼、青提、荞头酱、酸酱、黄酒

制作步骤：

1. 黄鱼腌制后抹上一层黄酒，取出下入蒸锅蒸5分钟。
2. 然后把蒸好的黄鱼用保鲜膜卷起来，送入冰箱冷藏定型。
3. 青提切成片放入盘中垫底，定型的鱼去掉保鲜膜摆盘，再舀入适量的酱，用食用花草点缀即可。

翡翠鱼腩

食材&配料：

鲮鱼腩、线椒、小葱叶、香菜叶、菠菜汁、青椒、红椒、洋葱、大姜、红萝卜叶、麻油、盐、鸡粉、香油、胡椒

制作步骤：

1. 鱼腩清洗干净后加入青椒、红椒、洋葱、大姜、红萝卜叶抽真空，低温机55度放入食材低温处理60分钟。
2. 线椒、小葱叶、香菜叶加入麻油、盐、鸡粉、香油、胡椒搅打成酱，用菠菜汁调和。
3. 最后把处理好的食材如图摆盘即可。

松露酱烧味鸡枞菌

食材&配料：

鸡枞菌、茭白、红彩椒、黄彩椒、蒜子、干葱、松露酱、东古酱油、白糖、烧汁

制作步骤：

1. 鸡枞菌去掉根部，清洗干净后晾干水分。
2. 茭白和红黄彩椒切成条，把以上调料兑成碗汁。
3. 鸡枞菌用平底锅煎至金黄盛出，锅中烧热油，爆香蒜子、干葱，放入鸡枞菌，淋入碗汁炒出锅气，最后放入烧热的砂锅中即可。