香麻鸡片
特点:
香麻刺激,鲜嫩入味。
原料:
鸡脯肉350克,黄瓜条150克,野山椒水20克,葱姜蒜各10克,高汤300克,盐,味精,料酒,白胡椒,水淀粉,油各适量,水发木耳80克,莴笋80克,干花椒30克,小葱粒20克,豆瓣酱20克。
制作:
1、将鸡脯肉斜刀切片,随后清洗干净控干水分,加盐,味精,料酒,葱姜,白胡椒粉,生抽,抓拌均匀,腌制半小时。
2、桌上铺上适量生粉,表面摆上鸡脯肉,用锤子将其轻轻锤成厚薄均匀的片,备用。
3、锅中烧干水气入油,加葱姜蒜末少许煸炒出味,倒入水发木耳,莴笋片,炒至断生,调入黄瓜条,盐,味精,调味即可出锅,将其平铺在盘底备用。
4、锅洗净入油,加葱姜蒜煸炒出味,倒入豆瓣酱炒出红油,随即冲入高汤,野山椒水,文火煮沸后,添加盐,味精,白糖,白胡椒粉调味,接着下鸡脯肉片煮至断生,淋入水淀粉勾芡即可出锅。
5、将全部食材倒入盘中,表面撒上蒜末,干花椒,小葱粒,淋上热油激发香味,即成。
青柠檬鲈鱼辣椒
原料:
海鲈鱼,青柠檬片,秋葵,青线椒件,香芹叶,青柠檬酸辣酱,味水。
制作:
1、将海鲈鱼治净,背开,用味水腌制1小时,入蒸箱蒸4.5分钟,撇净鱼汁水,淋青柠檬酸辣酱,摆上煮熟的秋葵、青柠檬片、青线椒件、香芹叶,带火跟明炉上桌即可。
2、味水的配方:香茅,泰国南姜,青柠檬,盐。青柠檬酸辣酱的制法:将青泰椒、鲜椒、干葱、蒜仔、香菜、鱼露加适量清水入搅拌机搅碎,挤入鲜青柠檬汁,加白糖调匀即可。
果味脆皮菜心
亮点:家常大白菜的另类造型和口味,酸甜适口、色彩艳丽。
原料:
大白菜心200克。
配料:
红绿车厘子各2个。
调料:
果汁10克,白糖15克,白醋5克,清水适量,淀粉5克,脆皮糊适量,水淀粉20克。
制作:
1、红绿车厘子切成小米待用。
2、大白菜心切成六瓣,取200克汆水约1分钟捞出,用干净的毛巾吸干水分。
3、汆好水的白菜心拍淀粉、挂脆皮糊,逐一下入五成热的油锅中浸炸3分钟至酥脆出锅码盘。
4、锅内加入清水、果汁、白糖、白醋烧开,用水淀粉勾芡,下入红绿车厘子米,浇在脆皮白菜上即可。
味型:酸甜。
制作关键:
1、红绿车厘子要切小一点并最后下入颜色才好。
2、菜心挂脆皮糊入油锅后一定要浸炸,油温不宜过高,这样才能炸透原料保证酥脆。
3、此菜浇上汁后要马上上桌即食,时间长了口感就差一些。为了便于食用可把白菜心顶刀改成排骨段。
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