陈年女儿红醉膏蟹、酸菜拌海蜇、酱烧牛肝菌

陈年女儿红醉膏蟹

食材&配料：

青膏蟹、陈年女儿红、香叶、八角、肉桂、大红袍、九制话梅、老冰糖、美极鲜、生抽、纯净水、茅台酒

制作步骤：

1. 膏蟹清洗干净控干水份，放入蒸箱蒸15-20分钟。
2. 把香料放入锅中文火炒香备用。
3. 女儿红和茅台酒、调料、纯净水、话梅混合调制成汁，放入蟹浸泡12个小时，入味即可食用。

酸菜拌海蜇

食材&配料：

酸菜、海蜇皮、蒜片、小葱末、蒜末、盐、味粉、白糖、白芝麻、A料（盐、白糖、纯净水、苹果醋、白醋、泡野山椒、泡椒水）

制作步骤：

1. 酸菜切成丝冲水，去掉多余的盐分，捞出沥干水分。
2. 平底锅烧热油，爆香蒜片后加入酸菜煸炒。
3. 海蜇皮切成丝冲水，去掉多余的咸味控水备用。
4. 把A料混合均匀，加入海蜇丝浸泡一个小时后捞出。
5. 起锅烧热油花生油，爆香葱末、蒜末，酸菜和海蜇混合，加入盐、白糖、芝麻、小葱末、蒜末拌匀装盘即可。

酱烧牛肝菌

食材&配料：

鲜牛肝菌、蜜豆、五花肉、小葱、生姜、干葱头、泰椒、香菜杆子、高汤、盐、味精、白糖、鸡汁、花椒油、花雕酒、花椒、干辣椒段、炝辣椒段油

制作步骤：

1. 鲜牛肝菌用淡盐水浸泡腌10分钟，清洗后切成片煮1分钟后捞出沥干水分，用150度热油炸干水分。
2. 锅留底油，下入五花肉煸香，加入小葱、生姜、干葱头炒香，放入花椒、干辣椒段，喷入花雕酒，加入高汤和高汤、盐、味精、白糖、鸡汁、花椒油，放入牛肝菌小火烧15分钟，捞出备用。
3. 蜜豆粒飞水后控水，加入黑松露酱拌匀放入盘中垫底，牛肝菌加入泰椒圈和香菜杆、炝辣椒段油混合搅拌均匀装盘。