家烧河鳗
食材&配料:
河鳗、姜粒、红葱头、蒜子、京葱段、浓汤、葱白段、老抽、冰糖、蚝油、生抽、鸡汁、味粉、花雕酒
制作步骤:
- 河鳗宰杀干净后用冰水浸泡30分钟,切成段控干水分备用。
- 姜、蒜、红葱、京葱用少许的油爆香,加入控干水分的河鳗,倒入花雕酒,加入浓汤、调料,慢火炖至河鳗入味转猛火收汁至浓稠。
- 将辅料挑掉,河鳗装盘,加入爆香的葱白段即可。
烧椒三脆
食材&配料:
墨鱼花、回鱼肚、扇贝、青椒、蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油、醋、生菜油
制作步骤:
- 墨鱼花、回鱼肚解冻,扇贝处理干净,把食材分别汆水,墨鱼花放入卤水中卤制3分钟捞出,将扇贝、回鱼肚放入卤水中卤制2分钟捞出。
- 青椒烧成烧椒后切成丝,和卤制好的三种食材一起放入盘中,加入蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油、醋、生菜油拌匀装盘。
- 上菜时放入干冰加温水,制造烟雾即可。
砂锅藕尖
食材&配料:
藕尖、蒜子、五花肉、泰椒、花雕酒、盐、生抽
制作步骤:
- 藕尖切斜刀片,泰椒切斜刀片,蒜子拍碎备用。
- 起锅烧热油,放入蒜子煸香盛出,用煸蒜子的油下入五花肉煸香。
- 放入泰椒片、藕尖片调味,猛火快炒5分钟盛出备用。
- 取烧热的砂锅和蒜子、藕尖一起快速上桌,在桌边将蒜子倒入砂锅,再倒入藕尖即可。
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