家烧河鳗、烧椒三脆、砂锅藕尖

家烧河鳗

食材&配料：

河鳗、姜粒、红葱头、蒜子、京葱段、浓汤、葱白段、老抽、冰糖、蚝油、生抽、鸡汁、味粉、花雕酒

制作步骤：

1. 河鳗宰杀干净后用冰水浸泡30分钟，切成段控干水分备用。
2. 姜、蒜、红葱、京葱用少许的油爆香，加入控干水分的河鳗，倒入花雕酒，加入浓汤、调料，慢火炖至河鳗入味转猛火收汁至浓稠。
3. 将辅料挑掉，河鳗装盘，加入爆香的葱白段即可。

烧椒三脆

食材&配料：

墨鱼花、回鱼肚、扇贝、青椒、蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油、醋、生菜油

制作步骤：

1. 墨鱼花、回鱼肚解冻，扇贝处理干净，把食材分别汆水，墨鱼花放入卤水中卤制3分钟捞出，将扇贝、回鱼肚放入卤水中卤制2分钟捞出。
2. 青椒烧成烧椒后切成丝，和卤制好的三种食材一起放入盘中，加入蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油、醋、生菜油拌匀装盘。
3. 上菜时放入干冰加温水，制造烟雾即可。

砂锅藕尖

食材&配料：

藕尖、蒜子、五花肉、泰椒、花雕酒、盐、生抽

制作步骤：

1. 藕尖切斜刀片，泰椒切斜刀片，蒜子拍碎备用。
2. 起锅烧热油，放入蒜子煸香盛出，用煸蒜子的油下入五花肉煸香。
3. 放入泰椒片、藕尖片调味，猛火快炒5分钟盛出备用。
4. 取烧热的砂锅和蒜子、藕尖一起快速上桌，在桌边将蒜子倒入砂锅，再倒入藕尖即可。