新派锅包肘子
食材&配料:
炖熟的肘子肉、鸡蛋、面包糠、红薯粉、黄瓜、大葱、甜面酱、芝麻盐、花椒盐
制作步骤:
- 把炖好的肘子去骨后捏碎,制成合适厚度和大小的肉饼速冻成型。
- 取出后把肉饼稍微解冻,沾上鸡蛋液和面包糠。
- 起锅烧热油,油温5成热,下入锅中炸制金黄,捞出控油改刀即可。
桂花酸汤酿猪脚
食材&配料:
猪脚、牛霖、大葱、洋葱、话梅、姜、蒜、泰椒、辣椒粉、白兰地、葱姜水
制作步骤:
- 把猪手砍成块,冲洗掉血水,冷水下入锅中,加入白酒、白醋焯水,撇去浮沫后煮透。
- 起锅再烧一锅水,放入八角、桂皮、香叶,下入焯水后的猪手,烧开煨制一个半小时。
- 把煨制好的猪手捞出浸泡十分钟冰水,控水备用。
- 起锅烧热油,放入辅料炒香,加入水、调料熬至只有一半的水,滤渣后放入控水后的猪手浸泡一天一夜即可。
黑松露菌菇兰蛋黄
食材&配料:
金针菇、蟹味菇、白玉菇、兰蛋黄、黑松露油、黑松露酱、鸡粉、鸡精、味粉、生抽、脆炸粉、湿生粉
制作步骤:
- 金针菇用鸡粉捞拌均匀,撒入脆炸粉裹匀,用4成热油温炸干水分,颜色金黄时捞出吸掉多余的油。
- 蟹味菇、白玉菇下入开水中飞水,倒出后吸干水分,用热油煎至金黄。
- 另起锅下入油滑锅,放入蟹味菇、白玉菇炒香,用鸡精、味粉调味后勾芡,放入黑松露酱炒香,淋入黑松露油炒出锅气。
- 蟹味菇、白玉菇垫底,放上炸好的金针菇,摆入兰蛋黄,食用时把蛋黄和菌菇拌匀即可。
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