黑鸡枞爆鹅肝、黑蒜薄荷牛肉、椒麻双笋炖豆腐

黑鸡枞爆鹅肝

食材&配料：

鹅肝、黑鸡枞、甜椒、蜜豆、猪油、葱、姜、蒜、盐、糖、味粉、鸡粉、老抽、生抽、黑胡椒粉、白兰地、生粉

制作步骤：

1. 鹅肝加入盐、黑胡椒粉、白兰地、生粉拌匀腌制备用（鹅肝不要解冻，拍上生粉后有些回潮再炸）。
2. 起锅烧热油，下入甜椒、甜蜜豆过油捞出控油备用。
3. 升高油温150度左右，倒入鹅肝浸炸至浮起，捞出后待油温升高放入锅中复炸至金黄捞出控油。
4. 另起锅烧开水，加入盐，放入甜蜜豆飞水，倒出备用。
5. 鸡枞菌加入盐、糖飞水煮熟，倒出备用。
6. 净锅后下入猪油起锅，倒入鸡枞菌炒香，加入生抽翻炒均匀倒出。
7. 重新起锅，爆香葱姜蒜，倒入鸡枞菌翻炒均匀，下入鹅肝，用糖、味粉、鸡粉、老抽、湿淀粉勾芡翻炒均匀，最后加入甜蜜豆翻炒均匀，出锅前淋入少许的生抽收干即可。

黑蒜薄荷牛肉

食材&配料：

雪花牛肉、甜彩椒、黑蒜、蒜子、薄荷叶、黑胡椒粉、盐、白兰地、生抽、味粉、糖、老抽、湿淀粉

制作步骤：

1. 牛肉加入黑胡椒粉、盐、白兰地、生粉腌制。
2. 起锅烧热水，加入少许盐将蒜子飞水后倒出。
3. 起锅烧热油，下入彩椒过油捞出，放入蒜子炸至金黄捞出控油。
4. 锅留底油，倒入牛肉煎香，加入黑蒜一起继续煎香倒出。
5. 重新起锅，加入一部分的薄荷叶，倒入炸好的蒜子，弹入少许的水炒香。
6. 放入牛肉和黑蒜翻炒均匀，淋入用生抽、味粉、糖、老抽、湿淀粉调制的味汁，大火收干。
7. 加入剩余的薄荷叶翻炒均匀，如图摆盘即可。

椒麻双笋炖豆腐

食材&配料：

老豆腐、鲜笋、莴笋、青藤椒、姜片、盐、白胡椒粉、蘑菇精

制作步骤：

1. 把鲜笋和莴笋处理干净后切成想要的样子，老豆腐冲洗干净表面控水备用。
2. 砂锅置于火上，淋入适量的油烧热，放入姜片、泡发的花菇翻炒至微黄，下入笋片，淋入适量的高汤或者清水，放入青藤椒、豆腐，用盐、白胡椒粉、蘑菇精调味。
3. 豆腐炖入味后下入莴笋继续炖至成熟入味即可。