米香榄菜焗虾球
食材&配料：
虾仁、橄榄菜、炸香米、盐、糖、味粉、老抽、鸡粉、白胡椒粉、生粉、芝麻油
制作步骤：
- 香米用水、盐浸泡一个小时后捞出控干水分，下入200度左右的油锅中炸至金黄，捞出控油。
- 橄榄菜用开水冲洗掉多余的油，小火浸炸至酥脆，捞出控油。
- 虾仁开背后去掉虾肠，吸干水分后用盐、鸡粉、白胡椒粉、生粉腌制入味。
- 不粘锅预热，下入腌制好的虾仁煎上色，虾煎熟后淋入用盐、糖、味粉、老抽、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油勾兑的芡汁，大火翻炒至收汁，最后撒入香米和橄榄菜即可。
金丝焗鳕鱼
食材&配料：
鳕鱼、姜丝、白芝麻、紫苏叶、盐、白葡萄酒、胡椒粉、生粉、烤鳗汁
制作步骤：
- 鳕鱼用盐、白葡萄酒、胡椒粉、生粉腌制入味。
- 姜丝用清水浸泡后沥干水分，用120度左右的油炸至金黄捞出控油备用。
- 升高油温至170度左右，将鳕鱼下入锅中炸至金黄，升高油温复炸一次倒出控油。
- 锅留底油，加入烤鳗汁烧开，放入银鳕鱼，将烤鳗汁充分包裹到鳕鱼上。
- 出锅后撒入白芝麻，紫苏叶放入盘中垫底，摆上挂了芝麻的鳕鱼，用炸姜丝点缀即可。
平菇炒蒜苗
食材&配料：
平菇、蒜苗、蒜头、小米椒、蒜白段、生抽、蚝油、盐
制作步骤：
- 平菇撕成小条状，锅中加入少许的盐，水烧开后下入平菇焯水30秒左右，捞出沥干水分。
- 小米椒清洗干净后切成段，蒜头切成末，蒜苗清洗干净后切成段，蒜白和蒜叶分开。
- 起锅烧热油，下入蒜末、小米椒和蒜白段大火爆香，下入平菇大火爆炒，接着下入蒜叶和平菇一起翻炒片刻，加入适量的生抽、蚝油和盐炒入味即可。
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