美食推荐：盆盆童子鸡、农家土鳝鱼、越式南乳青口制作方法

盆盆童子鸡

腌酸萝卜：

白萝卜5斤去皮改刀成块，将其放入盆中，加野山椒水2100克、姜片800克、纯净水700克、野山椒圈300克、白糖100克、盐80克拌匀腌制24小时即可使用。

走菜流程：

1、放养的仔鸡宰杀治净，用木棒捶松，剁成长3厘米的条备用；酸萝卜切成0.8厘米见方的丁。

2、净锅滑透，放菜籽油、猪油各75克烧热，下老姜片150克煸至姜香逸出，倒入鸡块750克中火不停翻炒去掉水汽，继续煸炒2分钟至鸡块色泽发黄、香味四溢，先后放入小米椒圈20克、酸萝卜丁150克，调入生抽、盐、味精、蚝油各10克、酱油5克炒匀，添高汤少许大火烧至浓稠，撒胡椒粉5克出锅，点缀蒜苗段即可走菜。

技术关键：仔鸡剁成长条更易入味，如果切成方块，表面入味充足但内部滋味寡淡。

农家土鳝鱼

原料：

土鳝鱼1000克、葱节50克、芹菜节50克、泡辣椒节40克、泡姜片30克、酸菜条、蒜瓣、青花椒、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料红油各适量。

制作：

1、把土鳝鱼剔骨去头治净，斜刀切成片，加姜、葱、盐和料酒腌码入味，再用流动的清水冲洗干净并沥干水分，待用。

2、净锅入香料红油烧热，投入酸菜条和蒜瓣爆香后，下入泡辣椒节、泡姜片和青花椒炒香出味，放入鳝鱼片并用大火爆炒至熟，其间调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，最后倒入葱节和芹菜节颠匀，出锅装盘即成。

越式南乳青口

亮点：

青口与南乳汁搭配，入味且香味独特。

原料：

青口750克，自制南乳汁10克。

调料：

盐3克，味精3克，鸡精5克，干粉20克。

制法：

1、青口放入开水中飞水至刚开口，取出肉，加入盐、味精、鸡精、南乳汁腌制30分钟待用。

2、将腌好的青口沾上干粉，放入五成热的油中中火炸1分钟至香脆，取出装盘。

味型：南乳香味浓。

自制南乳汁的调制方法：南乳10克、糖10克、玫瑰露酒10克、香油5克搅匀即可。