脑花豆腐、海盐焗猪肝、福果芦笋羊肚菌

脑花豆腐

食材&配料：

卤水豆腐、脑花、肥膘、菜籽油、豆豉、葱姜末、辣椒、高汤、料酒、鸡精、蒜苗花、豆瓣、花椒面

制作步骤：

1. 脑花加入葱、姜、料酒蒸15分钟，猪肥膘切成小方块。
2. 豆腐加入少许的盐焯水，红豆瓣切细。
3. 起锅烧热油，放入猪肥膘加入花椒和姜片炼制成油渣，捞出。
4. 炼出的猪油加入菜籽油烧热，下入豆瓣炒香，放入葱姜末、豆豉、辣椒炒香，下入高汤烧开。
5. 放入豆腐、脑花，脑花用勺子在码斗中敲成小块，烹入料酒、鸡精，勾芡后下入蒜苗花、油渣，装入石锅中，表面撒上花椒面即可。

海盐焗猪肝

食材&配料：

猪肝、香肠、八角、桂皮、红花椒、香叶、葱、姜、肠衣、五花肉、海盐、盐、味精、鸡粉、糖、生抽

制作步骤：

1. 将五花肉切成粒用调料拌匀，用灌肠器把拌好的五花肉挤入肠衣中做成香肠，放在太阳底下晾晒一天后放置于通风的地方晾至香肠干爽。
2. 海盐放入香料炒香，用烤盘把炒好的海盐包起来，放入猪肝入烤箱260度烤30分钟，去掉海盐把焗好的猪肝取出放凉备用。
3. 香肠清洗干净表面，放入蒸锅中蒸熟，晾凉至不烫手切成片码入盘中。
4. 猪肝晾凉后切成合适厚度的片，装盘后用花草点缀即可。

福果芦笋羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、芦笋、银杏、料花、盐、鸡粉、糖

制作步骤：

1. 芦笋清洗干净，斜刀切成段拉油后飞水控水备用。
2. 锅中加入二汤，放入鸡粉、糖、盐、鸡汁，下入羊肚菌、白果煨制入味。
3. 净锅后烧热油，下入芦笋、羊肚菌、白果翻炒均匀，加入盐、鸡粉、糖、生粉水翻炒收汁，勾芡后淋入明油即可。