精典湘菜108道 姜辣口味蛇

制作主料:蛇1条（蛇的品种有很多，做法都一样）

制作辅料:自制口味蛇酱50g，老姜500g，整干辣椒300g，白糖100g，老抽10g，豆瓣酱20g，辣妹子30g，十三香20g，味精30g，鸡精20g，胡椒粉10g，上汤酱15g，蚝油25g，香菜15g。

制作过程:第一步，杀蛇先用剪刀把头剪掉，如果，是毒蛇的话，剪掉了要用火烧掉，这样更加安全 ，因为毒蛇的话刚刚剪下来 ，口里面还是有毒液的 ，要非常的小心 。不能直接扔垃圾桶 ，起锅烧水，用80度的水温，烫掉蛇的粘膜，快速的把粘膜去掉 ，这就是开肚子，去内脏，清洗干净 。还有的要求是要去皮的 ，那咱们就给它去 皮，不影响做法 。

第二步，将蛇杀好之后 ，用刀轻轻的拍一下 ，砍成了6cm长 段备用。

制作成品:第一步:炒一点糖色 。

第二步:再起锅烧水 ，放料酒 ，下入蛇过下水，将炒好的糖色放一点，一起搅拌均匀上色。

第三步:起锅烧油至8_9层 ，再将蛇炸至成金黄色 ，捞出备用。

第四步:锅中流油，将生姜爆香，再将蛇倒入锅中，和生姜一起炒制，再将我们的酱料放进去 ，快速的煸香，再放干辣椒，十三香，味精，鸡精，胡椒粉，加入适当的啤酒，纯净水，上高压锅压制五分钟 ，即可出锅！

这道菜是需要摆盘的 ，才能衬托它这种看相，也才能体现出它的色香味俱全！