柠椒象拔蚌仔
原料：
象拔蚌仔200 克 青菜150 克 香菜末2 克 蒜泥2 克 青小米椒末6 克 盐2克 醋10毫升 红小米椒末少许
制作：
1.象拔蚌仔去壳，放入水锅中汆一水，捞出来冰镇，撕去外皮，治净后切成片，待用。
2.青菜切碎，放入加有适量盐的水锅中汆一水，捞出来挤去多余水分，并用圆柱形模具定型，摆在盘中。
3.蚌仔片纳盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋拌匀，摆盘后稍加点缀即成。
大漠风沙酥羊排
原料：
卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。
2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。
3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。
脆皮芥辣虾
原料：
鲜虾仁，马蹄，沙拉酱，青芥辣，面粉，盐。
制作：
1、将面粉加清水、盐制成脆浆糊；
2、将马蹄去皮洗净，切粒，鲜虾仁切粒，一同加沙拉酱、青芥辣混合拌匀，成鲜虾馅，裹匀脆浆糊，入热油炸至呈金黄色，捞出沥油，放入已装饰好的盘中即可。
南洋咖喱虾
原料;
老虎虾，炸粉丝，鸡蛋液，生粉，泰式咖喱粉，淡奶，蚝油，白糖。
制作：
1、将老虎虾开背、剪去虾须，洗净，拍生粉，炸熟备用；
2、将泰式咖喱粉加鸡蛋液、淡奶、蚝油、白糖调匀，放入锅中炒匀，下炸老虎虾炒匀，装入垫有炸粉丝的盘中，点缀即可。
白灼牛仔骨
原料;
牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。
制作：
1、将牛仔骨切成1厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时，汆水；
2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。
特色牛头鲍
原料：
牛脸（肉）1只，西兰花、米饭各适量，洋葱块150克，葱段、姜块、西芹、胡萝卜各200克，干辣椒10克，花椒5克，料酒250克，鲍汁100克，味精3克，盐2克。
制作：
1、将新鲜牛脸肉汆水，放入锅中，加纯净水、胡萝卜、西芹、干辣椒、花椒、洋葱块、葱段、姜块、料酒大火烧开，小火煮4小时，捞出备用；
2、用模具将牛脸肉压成椭圆形，雕刻成鲍鱼状，放入鲍汁中卤制入味，取出装盘；
3、将鲍汁加盐、味精调味，收浓汤汁，淋在牛脸鲍鱼上，放入米饭、焯水西兰花即可。
点评：口感软糯，富含胶原蛋白，营养丰富。用牛脸制成鲍鱼形状，逼真生动，胜在刀工与味道的把握上。
窈窕牛肉
原料：
牛扁担肉500克香料包1个姜片、葱节、盐、料酒、味精、白糖各适量五香卤水1锅辣椒面味碟1个
制作：
1.把牛扁担肉剔去筋膜后治净，切成大块，用姜片、葱节、盐、料酒腌味，再投入沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、盐、料酒、味精、白糖，开小火卤煮至软熟。
2.捞出来晾凉后顺着筋路切成条，然后送入烤箱里低温烘干，取出来装盘，配辣椒面味碟上桌蘸食。
说明：香料包里有八角、桂皮、山柰、香叶、草果、小茴香、香果、甘草、白蔻等。
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