金不换鸭肝酱贻贝、葱烧河鳗、香椿芽拌春笋

金不换鸭肝酱贻贝

食材&配料：

鸭肝酱、贻贝、金不换、方包、橄榄油、味精、盐、白糖、百里香、白兰地

制作步骤：

1. 鸭肝酱加入白兰地用破壁机打成泥，放入锅中加入橄榄油、百里香小火熬制5分钟，放入容器中备用。
2. 金不换加入橄榄油、味精、盐、白糖，用破壁机打碎，放入锅中熬制成酱汁备用。
3. 贻贝清洗干净，加入少许的葱、姜，用低温慢煮25分钟55度制熟备用。
4. 方包切成块烤酥，冷却好的鸭肝酱改刀成块，加入橄榄油煎至表面金黄，放入方包上，放入煮好的贻贝。
5. 装好盘的菜点缀炸好的姜丝，淋上金不换酱汁即可。

葱烧河鳗

食材&配料：

河鳗、小葱、去皮姜片、干葱头、蒜肉、干香菇、竹笋、卤三层肉、猪油、葱油、葱酱、浓汤、红烧汁、一品鲜、白糖

制作步骤：

1. 河鳗切成合适长度的圆柱形，冷冻一个晚上后解冻，下入油锅中高温炸至金黄定型。
2. 姜片、葱头、蒜子、京葱、小葱油炸至金黄。
3. 锅中下入猪油煎香笋块、香菇捞出，下入葱酱炒香，下入浓汤、红烧汁、一品鲜、白糖调味，放入预制好的河鳗、香菇、笋块煮10分钟捞出。
4. 笋切成细条、香菇切成条、卤好的三层肉切成条，酿入去骨的河鳗中，与炸好的姜片、葱头、蒜子、京葱一起蒸25分钟。
5. 另外取一个锅，将蒸好的鳗鱼筒和小粒以及葱油倒入其中，炆火收汁到酱汁浓稠。
6. 取砂锅垫入炸好的小葱，整齐底摆入鳗鱼筒，淋上酱汁即可。

香椿芽拌春笋

食材&配料：

春笋、香椿芽、盐、味粉、麻油

制作步骤：

1. 春笋去皮后加入少许的盐煮掉涩味，斜刀切成片备用。
2. 香椿芽过水，切成末。
3. 将处理好的笋和香椿芽加入调料拌匀装盘即可。