生炝小青龙
用料：
小青龙1只
制作：
将小青龙宰杀洗净，取肉，切片码入盘中，上菜倒入料汁即可。
汁水：
六月鲜200克，雀巢美极鲜50克，海天生抽200克，白糖180克，红油50克，花椒油15克，麻油30克，镇江香醋100克，胡椒粉5克。
新派大刀腰片
用料：
猪腰子260克，黄瓜150克，盐3克，香油15克，酱油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克。
制作：
将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊。然后再片成0.2厘米厚的薄片，
再将黄瓜洗净切成细丝垫入盘底。起锅烧水放入料酒烧开，将腰放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，控干水分
的腰放入盆内，加盐、料酒、酱油拌匀卷成卷，码入黄瓜丝上。再将盐、酱油、醋，蒜末、姜末、胡椒粉。
起锅倒入香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即可。
海皇狮子头
用料：
小五花肉200克，鲜虾仁120克，鲅鱼100克，马蹄
200克，葱姜汁适量，盐4克
白胡椒粉少许，生粉适量，鸡蛋清1个，白菜叶适量，鸡精5克。
制作：
将小五花肉放进冰箱冷冻一下（时间不要太长，为了好切）。不去皮，切6连刀断开，便于切肉丝整齐。将肉整理齐，切成均匀的肉丝，最后将猪皮丢掉，再将肉丝切成黄豆大小的肉粒，稍剁细（不要剁得太细了）再将虾仁取虾线，剁成虾泥，鲅鱼肉去皮去毛刺，也剁成泥都放入一个盆中备用。在将马蹄7去皮洗净后切成片，沸水煮熟，捞出透凉，也切成黄豆大小的粒备用。
再将五花肉，虾泥，鱼泥加入适量的姜葱水、盐、白胡椒粉用手抓均匀，再反复摔打，直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲（抓起来肉粘在手上，伸直手指不会掉，说明已经好了）。倒入马蹄，用手抓均，马蹄可让狮子头爽脆，肥而不腻，再次反复摔打，直到肉上劲。加入蛋清，加入两勺生粉，加水要试着去，慢慢加，提起生粉水不能成线，还要加水，再次抓均，提起生粉水成线不断，说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀，加适量鸡精也可不加，再次反复摔打至上劲，这样做狮子头的肉就准备好了。
锅里的水烧至40度左右下入狮子头，下完狮子头，大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶，防氧化变色。盖上锅盖，小火煲50分钟。加入适量的盐，撒入葱花、枸杞即可。
香椿大连鲍
用料：
八头大连鲍鱼500克，香椿100克，青尖椒50克，盐2克，鸡汁2克，白糖2克，鸡汤600克，核桃油120克。
制作：
将香椿择嫩尖，焯水后过凉，捞出挤干水分，切碎。青尖椒去籽，也切碎，一起放入料缸。核桃油烧至六成热，倒入料缸激香，趁热放入盐、鸡汁、白糖拌匀成香椿酱备用。在将鲍鱼洗净，起锅烧水，将鲍鱼沸水后捞入调有底味的热鸡汤浸泡至熟，然后捞出改刀成片，用香椿酱拌匀，装盘点缀即可。
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