美食推荐：特色烤乳鸭、家乡鸡丝豆花、顺德鱼羹制作方法

特色烤乳鸭

原料：

云南宜良仔鸭50只（每只重量控制在600--900克）。

调料：

腌制料12千克，上皮水1500克，色拉油2千克（约耗500克），鸭盐千克。

腌制料配比：

盐1000克，花雕酒500克，生姜、葱段各250克，清水10千克。

秘制鸭盐配方：

盐1千克，味精500克，白糖20克，鸡粉50克，麦芽酚、五香粉、沙姜粉各100克，蒜头粉250克，调匀即可。

自制上皮水配方：

白醋、清水各500克，大红浙醋、玫瑰露酒、高度白酒各250克，麦芽糖400克，小火熬至粘稠即可。

制作方法：

1、鸭子处理干净，放入盆内倒入腌制料腌渍30分钟取出，冲洗干净，加入鸭盐抹匀表面和内腔，0℃-10℃腌渍8小时取出清洗表面，用鸭钩钩住，将沸水淋在鸭身上，至其表皮收紧，吸干水分，挂上上皮水，风干（秋冬季节风干3-4小时，春夏风干6-8小时）。

2、将仔鸭放入烤炉内，中火烤20分钟，关火利用余火焖10分钟。

3、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，将油淋在鸭身上，反复淋3次至色泽红亮取出上菜。上菜后由服务员用剪刀将鸭肉剪开，即可食用。

家乡鸡丝豆花

原料：

生黄豆250克，鸡脯肉50克，香葱3克。

调料：

高级清汤350克，清水400克，盐2克，鸡粉2克，胆水5克。

制作：

1、生黄豆用冷水浸泡12小时，用石磨加水，磨细成豆浆。

2、将豆浆放入干净的不锈钢盆里，用大火烧开、熬熟后，再把胆水慢慢地放入豆浆中，搅拌均匀后静置10分钟即成豆花。

3、把豆花的原汁水抽去2/3后，装入盛器，再灌入烧开的清汤，撒上鸡丝、葱花即成。

顺德鱼羹

主料：

海斑鱼肉粒40克、鳌鱼花胶丝20克。

辅料：

1.鲜腐竹丝、红萝卜丝、木耳丝、粉丝。

2.香芹粒、陈皮碎、胜瓜丝。

3.鱼汤180克。

调料：

盐、胡椒粉、湿生粉。

制作过程

1、鱼肉20克调味蒸熟备用；另外20克调味炸香脆，切碎备用。

2、花胶丝和辅料（1）飞水备用。干锅开小火倒入鱼汤调味，倒入已经飞水的材料，湿生粉勾芡，再倒入鱼肉和辅料（2），推均匀出锅倒入碗中。

3、最后把面料放入汤羹上，即可。