泡椒生炒兔丁
原料：
兔肉300克，泡椒30克，红泡椒20克，葱姜蒜各10克，啤酒200克，生抽，盐，味精，白糖，白胡椒，葱姜水各适量，郫县豆瓣酱10克。
制作：
1、将兔肉切成相同大小的块，放入清水中，冲洗干净血水杂质。
2、将泡椒切碎末，红泡椒切段，葱姜蒜切片备用。
3、将兔肉沥干水分，加盐，味精，白糖，生抽，葱姜水，白胡椒腌制入味，二十分钟。
4、锅中加油，下葱姜蒜片炒出味，随即调入兔肉生炒成熟，略炒一会，添加郫县豆瓣酱，泡椒碎，红泡椒炒出红油。接着冲入啤酒，适量高汤，文火煮至收汁浓稠。
5、最后锅中调入盐，味精，白糖，调味即可出锅。
菠萝冰沙咕噜肉
制作:
1、取面粉50克、生粉10克、泡打粉25克、盐5克、色拉油100克、清水55克调匀，即成脆浆糊。
2、取猪颈肉750克洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入鸡蛋30克、盐10克、鸡粉5克、脆浆糊15克抓拌均匀,取肉块裹上脆浆糊，下入烧至180°C的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
3、另起锅烧热，倒入提前调好的糖醋汁750毫升烧开,用湿淀粉勾芡，下入炸好的肉块翻炒3-4秒,快速出锅。
4、取菠萝丁100克放入液氮中炒制,再放入搅拌机中搅碎成冰沙状,铺入碟中垫底，放入咕噜肉即可。
糖醋汁的做法：番茄沙司750克，白砂糖2千克，白醋3千克，喼汁300克，红果浆600克，盐200克烧开，出锅倒入容器内，放入切片后的西柠(1个) 、红尖椒3个浸泡入味即可。
口味毛肚
初加工：
1、黄牛毛肚1500克洗净，放入热碱水（浓度为5%）浸泡2小时，捞出用清水冲漂祛掉碱味，切成宽0.5厘米的长条，放入沸水中，倒入花雕酒10克大火焯透，捞出控水。
2、金针菇100克洗净，去根后撕成长条，焯水后放入容器内垫底。
熟处理：
锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入三五火锅底料50克小火煸炒出香，倒入牛骨汤2千克，大火烧开，改小火熬至汤汁红亮，用盐3克、鸡粉5克调味，放入毛肚煮开，出锅倒入垫有金针菇的容器内，撒入葱段、红椒圈各2克点缀。
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