金葱冷吃金沙参、陈皮老卤3头鲜鲍、花生芽烩菌菇

金葱冷吃金沙参

食材&配料：

金沙参、干葱丝、猪肘子、猪棒骨、鸡脚、猪皮、干瑶柱、三芹苗、老抽、蚝油、生抽、白糖

制作步骤：

1. 猪肘子、猪棒骨、鸡脚飞水，炖3个小时后去渣留汤备用。
2. 干葱切成丝，下入油锅中炸至金黄备用。
3. 金沙参用猪骨汤提前浸泡3个小时，将熬制好的猪骨汤加入所有的调料熬制成浓稠的酱汁，放凉备用。
4. 取金沙参吸干水分，将放凉的酱汁淋上，放入冰箱保鲜冷却，装盘后放入炸好的干葱丝，用三芹苗点缀即可。

陈皮老卤3头鲜鲍

食材&配料：

鲍鱼、龙骨、肘子、鸡爪、猪皮、陈皮、八角、桂皮、香叶、甘草、罗汉果、白芷、白蔻、大葱、姜片、老抽、生抽、冰糖、盐

制作步骤：

1. 鲍鱼刷洗干净后飞水，过凉，去壳去内脏，龙骨、肘子、鸡爪、猪皮煮成浓汤。
2. 把以上的香料用葱油炒香，原材料放入锅中卤制。
3. 卤制过程中需要晾制3次，第一次卤制30分钟，晾制一个小时，以此类推晾卤3次。
4. 成型后取出改刀片成薄片如图摆盘即可。

花生芽烩菌菇

食材&配料：

花生芽、鲜香菇、海鲜菇、彩椒、蚝油、生抽、蘑菇精、生粉水、香油

制作步骤：

1. 花生芽清洗干净后切成两段，鲜香菇切成块，海鲜菇切掉根部，彩椒清洗干净后切成条状。
2. 将以上调料兑成调味汁备用。
3. 起锅烧热油，油温七成热，倒入菌菇炸至金黄，再倒入花生芽、彩椒过油，捞出控油备用。
4. 锅留底油，倒入所有的食材大火爆炒，再倒入调味汁翻炒均匀，即可出锅装盘。