美食推荐：香麻手撕鸭、蒜香墨鱼、太极雪蛤冰茶羹制作方法

香麻手撕鸭

原料：

麻鸭一只（约重1.1千克），熟芝麻少许。

调料：

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克）

高汤25千克，干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克。

做法：

1、锅入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，然后加干香茅草、香菜、香葱、生姜烧1小时，即为自制卤水。

2、麻鸭洗净，焯水，入卤水内卤半小时，取出晾凉，撕成块。

3、锅入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色，用手撕成小块。

4、锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭块，加豉油、芝麻油炒香，倒出装盘，撒熟芝麻即可。

蒜香墨鱼

原料：

墨鱼仔500克、 法棍1根、香菜1棵 、小米椒2个 、蒜末适量。

制作：

1、法棍切片，锅内倒少量橄榄油，放入法棍，煎出油香味后盛出备用。将墨鱼的腹部切开，然后用厨房纸擦干水分，撒上盐、黑胡椒腌制备用。香菜切末，干辣椒、小米椒切圈备用。

2、锅内倒橄榄油，放入蒜末，撒盐和黑胡椒调味，炒香后放入辣椒圈和香菜碎。

3、蒜末炒至焦黄后，放入墨鱼翻炒，待墨鱼个头缩小，弹性更明显时，即可盛出，配上法棍即可。

太极雪蛤冰茶羹

特点：

色泽鲜艳，清香爽口。

原料：

雪蛤70克，红茶15克，龙井茶15克，冰块1000克。

调料：

冰糖50克，姜10克，蒜10克，生粉6克。

制作：

1、红茶、龙井茶用开水各300克冲泡20分钟后冷却，将茶叶分别捞出，放入搅拌机内搅打成蓉，茶汁备用。

2、将雪蛤放入沸水中浸泡30分钟至回 软，取出后拣去黑色杂质，冲洗干净后放入沸水中加入姜、蒜大火汆2分钟至去腥后取出备用。

3、龙井茶汁加龙井茶叶蓉放入锅中，加入一半雪蛤、一半冰糖大火 烧开，用3克生粉勾芡，出锅；将红茶汁加红茶叶蓉放入锅中，加入剩余的雪蛤和冰糖大火烧开，用3克生粉勾芡，出锅后装入玻璃碗中（碗下放冰块），搅成太极 形，冷却后即可上桌。