秘制炒饭技术配方

一.米饭蒸制：大米2斤(泡1小时)，清水900克，大豆油50克。精盐2克。
制作方法：将大米2斤加水泡1小时，然后加入清水900克，大豆油50克，精盐2克，上蒸车蒸35分钟，上汽算时间。蒸出来后放凉打散备用。
二.炒饭干粉料制作：
用料：白糖10克，太太乐鸡精30克，风球白胡椒粉15克，大骨浓汤20克，王守义麻辣鲜30克，盐5克。
制作方法：将上边的料全部按照克数称好，搅拌均匀即可。
三炒饭酱料制作：
用料：东古一品鲜酱油50克，海天生抽50克，海天蚝油50克。
制作方法：将上边的料全部按照克数称好，搅拌均匀即可。
四.炒饭香油制作教程：
菜籽油5斤，大葱150克，洋葱200克，姜片70克
制作方法：炸制的时候先下菜籽油，烧至220度冒烟，然后降温到180度下入葱姜洋葱炸香。就做成了炒饭香油。
五.炒饭食材前期处理：
①鸡柳鸡排腌制：鸡肉一斤
特味浓奥尔良腌肉料10克，大喜大牛肉粉5克，风球白胡椒粉2克，孜然粉3克，亚克西9克、味精10克、绵白糖12克、半个鸡蛋、淀粉40克，清水50克(泡淀粉用的)
制作方法：将上边所有的料，加水活开，加入切好的鸡柳或者鸡排，最少腌制2小时，最好腌制一夜，就可以粘面包糠炸制了。
2猪肉丝腌制：一斤肉丝
特味浓奥尔良腌肉料10克，大喜大牛肉粉5克，风球白胡椒粉2克，孜然粉3克，亚克西9克、味精10克、绵白糖 12克、半个鸡蛋、淀粉40克，清水50克（泡淀粉用的）
制作方法：将上边所有的料，加水活开，加入切好的猪肉，最少腌制2小时，最好腌制一夜，就可以炸制了。
3鱿鱼腌制：一斤鱿鱼丝(焯水的)
鱿鱼改刀切丝，凉水下锅，焯水，加入麻辣鲜10克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，味精5克，搅拌均匀，腌制1小时。炸制前加入玉米淀粉拌匀，180度油温，炸制1分钟即可。
④虾仁的处理腌制：
虾仁买回来从中间片开，洗净纱线，1斤虾仁加入食盐10克，味精10克，料酒10克，鸡蛋1个，生粉20克。腌制一下，然后入油滑油即可。
⑤鸡脸的处理腌制：
鸡脸一斤，改刀加入香辣腌料35克，加入肉宝王或者大厨
四宝鲜香粉2克，腌制2小时，油温160度，过油就可以了。
⑥鸡腿的处理腌制：
鸡腿去骨改刀成小块，一斤肉加入30克奥尔良腌料，加入肉宝王或者大厨四宝鲜香粉2克，腌制2小时，过油炸制即可。

各种口味炒饭主配料克数：
①鸡柳炒饭：米饭300克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，炸好的鸡柳80克，干粉料3克，孜然粉0.8克，酱汁12克。
②鸡排炒饭：米饭300克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，炸好鸡排一片，干粉料3克，酱汁12克。孜然粉0.8克。

③肉丝炒饭：米饭300克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，炸好的鸡柳80克，干粉料3克，酱汁12克，孜然粉0.8克。

④鱿鱼炒饭：米饭300克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，炸好的鱿鱼80克，干粉料3克，酱汁12克。孜然粉0.8克。

⑤虾仁炒饭：米饭300克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，炸好的虾仁50克，精盐3克，鸡精2克。开始炒饭。
制作方法：将上边所有的料称好备用，按照视频操作流程炒饭即可。
6培根炒饭：米饭300克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，培根肉80克，干粉料3克，酱汁12克。孜然粉0.8
⑦火腿炒饭：米饭300克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，火腿粒60克，干粉料3克，酱汁12克。孜然粉0.8克。
⑧菠萝炒饭：米饭300克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，火腿40克，菠萝70克，盐5克，鸡精2克
炒饭即可。
⑨酸豆角牛肉炒饭(堂食)
米饭400克，酸豆角20克，胡萝卜20克，蒜苔20克，洋葱末40克，切好的牛肉粒20克，青椒20克，干粉料2克，酱汁10克，丹丹牌香辣酱15克。

⑩哈尔滨红肠炒饭(堂食)
米饭400克，红肠50克，胡萝卜40克，黄瓜40克，小葱20克，加鸡蛋一个

11.鸡腿肉炒饭(堂食)
米饭400克，红肠50克，胡萝卜40克，黄瓜40克，小葱20克，加鸡蛋一个