鲍汁香鸭粉
食材&配料：
填鸭、水晶粉条、干葱、小虾仁、葱花、鲍鱼、蚝油、料酒、东古酱油、味精、鸡粉、糖、胡椒粉、花椒面、鸡油、鸡汁、老抽
制作步骤：
- 填鸭剁成块，焯水撇去浮沫，和葱、姜一起放入高压锅中压20-30分钟。
- 起锅烧热鸡油，加入姜片煸炒至鸭肉干香，倒入压制的原汤大火熬制20分钟，汤汁粘稠后捞出肉渣留汤备用。
- 虾仁焯水后提前泡好的水晶粉条焯水，鲍鱼取鸭汤煨制成熟。
- 锅中加入鸡油煸炒干葱丝到金黄，虾仁花椒面煸香，烹入料酒、东古酱油、蚝油，加入熬好的鸭汤，用味粉、鸡粉、胡椒粉、糖、鸡汁调味，放入粉条，加入老抽大火收汁至浓稠，装盘后放入虾仁、鲍鱼，撒入葱花即可。
水煮鱼
食材&配料：
草鱼、黄豆芽、辣椒段、青花椒、盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、红薯淀粉、色拉油
制作步骤：
- 鱼宰杀干净骨肉分开，用盐、白酒抓洗干净，加入盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、红薯淀粉拌匀腌制。
- 黄豆芽焯水，加入青花椒、辣椒炝香，加入盐调味炒香，垫底。
- 起锅烧水，加入底味，放入腌制好的鱼骨和鱼片煮熟捞出。
- 加入熬制好的水煮鱼油、色拉油烧至8成热一部分浇在鱼身上；另一部分放入青红花椒、辣椒段炝香，浇在鱼上即可。
茄鲞
食材&配料：
圆茄子、蒜末、小米椒、熟花生碎、松子、腰果、黄豆酱、蚝油、东古酱油、老抽、鸡粉、味精、糖
制作步骤：
- 茄子去皮后切丁喷水后拍粉，用五成热油温炸制变脆。
- 锅留底油，下入蒜末、小米椒爆香，放入黄豆酱炒香，加入东古酱油、老抽、味粉、鸡粉、糖、鸡汤熬制出香，勾芡后放入茄子挂汁。
- 最后撒入炸好的松子、花生碎、腰果碎拌匀装盘即可。
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