通心鳗、时蔬捞双鲜、菠萝蜜山药

通心鳗

食材&配料：

白鳗鱼、泡发香菇、小唐菜、白果、火腿、沙拉笋、红萝卜、高汤、蚝油、乌醋、酱油、白砂糖、太白粉、香油

制作步骤：

1. 鳗鱼宰杀干净后下入油锅中炸制金黄，控油后放入蒸笼蒸熟，取出剔主骨。
2. 辅料放入热水中汆烫后捞出沥干水分，放入小唐菜汆烫成熟，捞出沥干水分装盘，鳗鱼中塞入火腿、沙拉笋、红萝卜备用。
3. 锅中放入主料、生香菇大火煮开，放入鳗鱼烧煮入味，取出鳗鱼装入步骤2中，用大火煮开。
4. 加入太白粉勾芡煮开，加入香油，再淋在鳗鱼上即可。

时蔬捞双鲜

食材&配料：

活虾、蛏子、蜜豆、葱丝、三色堇、白糖、辣鲜露、一品鲜、米醋、蚝油、红油、香油、藤椒油、小米椒、蒜末

制作步骤：

1. 荷兰豆择洗干净去掉两头，放入加了油、盐沸水中，入冰水冰镇捞出控水摆盘。
2. 鲜虾加入葱、姜、白兰地煮熟，放入冰水中冰镇。
3. 蛏子放入锅中，加入葱、姜、白兰地小火浸熟，过冰水后去壳、线，摆在荷兰豆上。
4. 将虾切成头尾分离状摆盘，调料搅拌均匀淋入盘中，用葱丝、三色堇点缀即可。

菠萝蜜山药

食材&配料：

菠萝蜜、山药、明胶片、椰浆、白糖、奶油

制作步骤：

1. 明胶片放入冰水中泡软，山药去皮蒸熟，加入椰浆、奶油、白糖打至细腻，装入裱花袋中备用。
2. 菠萝蜜切掉两头、去核后挤入山药泥，放入冰箱中冷藏定型，取出摆盘用花草点缀即可。