干锅排骨
食材&配料:
排骨、土豆、藕、蒜、姜、美人椒、泰椒、线椒、洋葱、大葱白、姜片、盐、味精、生抽、白醋、干锅酱、十三香、白糖、鸡精
制作步骤:
- 土豆切成三角条,藕去皮后切成条,蒜切成粒,姜切成片,泰椒、美人椒、线椒切成圈,半个洋葱切成丝,再准备适量的大葱白、大块姜片去腥。
- 把排骨清洗干净后剁成块,冷水下入锅中,加入大葱、大块姜片、料酒焯水,撇去浮沫后冲洗干净备用。
- 净锅后再次烧水,放入排骨、葱、姜,加入盐、味精、生抽调底味,倒入高压锅,压15分钟。
- 再次净锅后烧开水,下入藕条焯水,加入白醋防止氧化,捞出控油。
- 净锅后烧热油,锅中油烧至冒烟,土豆条拍粉后下入锅中炸一分半钟,炸透炸熟捞出控油。
- 油温升至七成热,下入压好的排骨炸半分钟,炸到一半的时候下入藕条过油,排骨至表面金黄外焦里嫩捞出备用。
- 锅留底油,放入洋葱丝、生抽炒香垫入干锅底;净锅后加入半勺菜籽油烧热,放入备好的辣椒圈、姜片、蒜片炒香,舀入20克左右的干锅酱炒香。
- 再倒入炸好的排骨、土豆条、藕条,加入十三香、生抽、盐、白糖、鸡精翻炒均匀,出锅装入干锅中,撒入适量的白芝麻点缀即可。
醋烹黄花鱼
食材&配料:
小黄花、香菜段、葱段、蒜粒、姜片、干辣椒、柠檬片、黑醋、陈醋、米醋、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉
制作步骤:
- 宰杀好的黄花鱼背部改刀,加入盐、料酒、姜拌匀腌制备用。
- 锅烧热,放入黑醋、陈醋、米醋、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉,开中火边搅拌边熬制,烧开后加入香菜段、葱段、蒜粒、姜片、干辣椒、柠檬片,再次烧开后转小火慢熬,汤汁粘稠时过滤出熬好的醋汁备用。
- 起锅烧热油,油温烧至六成热,下入腌制好的黄花鱼炸3分钟左右,黄花鱼呈现出酥脆焦黄的状态捞出控油,分两次淋入做好的醋汁装盘,用食用花草点缀即可。
豌豆泥豆腐百合
食材&配料:
甜豆、豆腐、百合、盐、淀粉
制作步骤:
- 甜豆去掉豆荚,豆腐切成小四方块,百合去头去尾后掰开备用。
- 起锅烧开水,放入甜豆煮30秒,捞出控水备用。
- 净锅后烧热油,放入豆腐块煎至金黄,破壁机中加入四分之三的甜豆,加入水打成汁,净锅后倒入打好的甜豆汁煮开。
- 下入百合、煎好的豆腐,用盐调味后勾芡收浓稠出锅,撒入剩余的甜豆即可。
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