干锅排骨、醋烹黄花鱼、豌豆泥豆腐百合

干锅排骨

食材&配料：

排骨、土豆、藕、蒜、姜、美人椒、泰椒、线椒、洋葱、大葱白、姜片、盐、味精、生抽、白醋、干锅酱、十三香、白糖、鸡精

制作步骤：

1. 土豆切成三角条，藕去皮后切成条，蒜切成粒，姜切成片，泰椒、美人椒、线椒切成圈，半个洋葱切成丝，再准备适量的大葱白、大块姜片去腥。
2. 把排骨清洗干净后剁成块，冷水下入锅中，加入大葱、大块姜片、料酒焯水，撇去浮沫后冲洗干净备用。
3. 净锅后再次烧水，放入排骨、葱、姜，加入盐、味精、生抽调底味，倒入高压锅，压15分钟。
4. 再次净锅后烧开水，下入藕条焯水，加入白醋防止氧化，捞出控油。
5. 净锅后烧热油，锅中油烧至冒烟，土豆条拍粉后下入锅中炸一分半钟，炸透炸熟捞出控油。
6. 油温升至七成热，下入压好的排骨炸半分钟，炸到一半的时候下入藕条过油，排骨至表面金黄外焦里嫩捞出备用。
7. 锅留底油，放入洋葱丝、生抽炒香垫入干锅底；净锅后加入半勺菜籽油烧热，放入备好的辣椒圈、姜片、蒜片炒香，舀入20克左右的干锅酱炒香。
8. 再倒入炸好的排骨、土豆条、藕条，加入十三香、生抽、盐、白糖、鸡精翻炒均匀，出锅装入干锅中，撒入适量的白芝麻点缀即可。

醋烹黄花鱼

食材&配料：

小黄花、香菜段、葱段、蒜粒、姜片、干辣椒、柠檬片、黑醋、陈醋、米醋、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉

制作步骤：

1. 宰杀好的黄花鱼背部改刀，加入盐、料酒、姜拌匀腌制备用。
2. 锅烧热，放入黑醋、陈醋、米醋、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉，开中火边搅拌边熬制，烧开后加入香菜段、葱段、蒜粒、姜片、干辣椒、柠檬片，再次烧开后转小火慢熬，汤汁粘稠时过滤出熬好的醋汁备用。
3. 起锅烧热油，油温烧至六成热，下入腌制好的黄花鱼炸3分钟左右，黄花鱼呈现出酥脆焦黄的状态捞出控油，分两次淋入做好的醋汁装盘，用食用花草点缀即可。

豌豆泥豆腐百合

食材&配料：

甜豆、豆腐、百合、盐、淀粉

制作步骤：

1. 甜豆去掉豆荚，豆腐切成小四方块，百合去头去尾后掰开备用。
2. 起锅烧开水，放入甜豆煮30秒，捞出控水备用。
3. 净锅后烧热油，放入豆腐块煎至金黄，破壁机中加入四分之三的甜豆，加入水打成汁，净锅后倒入打好的甜豆汁煮开。
4. 下入百合、煎好的豆腐，用盐调味后勾芡收浓稠出锅，撒入剩余的甜豆即可。