美食推荐：砂锅鱼头丸子、酱香冰镇茄、积雪乳扇制作方法

砂锅鱼头丸子

主料：

鲢鱼头250克。

辅料：

猪肉(肥瘦)100克,菠菜50克,小麦面粉50克,鸡蛋50克。

调料：

植物油100克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,盐4克,胡椒粉1克,料酒30克。

制作：

1、将鱼头洗净，去鳃、鳞，蘸匀面粉；

2、葱、姜切细末；

3、将猪肉洗净剁成蓉，放入碗内，加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末、磕入鸡蛋，搅拌成馅；

4、菠菜取叶择洗干净，切成段；

5、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热后将鲤鱼头放入锅内，煎至颜色深黄捞出；

6、将砂锅倒入清水烧开，放入葱末、姜末和鲤鱼头，加入精盐、胡椒粉；

7、将猪肉馅挤成10个丸子放入锅内；

8、待汤开后放入菠菜叶段、味精，起锅盛入汤碗内即可。

酱香冰镇茄

食材：

茄子、葱丝、酱油、蚝油、凉白开、蒜蓉辣酱、白糖。

做法：

1、把茄子改刀成条后放入蒸笼蒸8分钟，取出冰镇1分钟后沥干水分装盘，用保鲜膜密封后入冰箱冷藏备用。

2、起锅烧热油，爆香蒜蓉辣酱，放入其他的调料熬制成酱汁冰镇冷却备用。

3、京葱叶去掉内部的肉，切丝后冰镇备用。

4、上菜时把预处理好的茄子摆盘，淋上酱汁，用葱丝点缀即可。

积雪乳扇

原料：

乳扇100 克、白糖粉20 克、豆沙馅60 克、色拉油适量。

制法：

把乳扇切成5厘米宽的段，下入烧至四成热的油锅炸软，捞出来沥油并包入豆沙馅卷成卷，然后依次摆盘造好型，撒上白糖粉，稍加点缀即成。