茭白烧大虾、砂锅葱油汁烧海参、糟卤甜笋

茭白烧大虾

食材&配料：

九节虾、茭白、葱段、姜片、酱油、老抽、蚝油、白糖、鸡精

制作步骤：

1. 将九节虾开背取出虾线，用葱姜水和盐腌制10分钟备用。
2. 茭白去皮后改刀成滚刀块备用。
3. 起锅烧热油，油温六成热下入九节虾炸制金黄，虾捞出后放入茭白过油备用。
4. 锅留底油，下入葱、姜爆香，加入其它的调料和适量的公安厅烧开，取出葱姜后放入九节虾和茭白进行烧制，待汤汁浓稠时出锅即可。

砂锅葱油汁烧海参

食材&配料：

大葱、刺参、高汤、小香葱、蚝油、老抽、白糖、黄酒、海参汁、生抽

制作步骤：

1. 刺参放入无水无油的陶瓷容器中，加入纯净水浸泡一天一夜，记得中间要多次换水，泡软的刺参连浸泡的水一起上火煮10分钟左右，关火焖泡至自然晾凉，去掉沙嘴和其它的杂物冲洗干净后重新换水煮10分钟，关火焖8小时，重新换水冰镇备用。
2. 制作时把预处理好的刺参加入高汤煨制入底味，大葱切成段改花刀用热油炸制金黄，滗出一些葱油备用，用生抽、黄酒调味。
3. 将提前煨制好的海参加入炸葱中，放入蚝油、海参汁烧入味，用老抽调色，勾芡后加入剩余的葱油出锅装入保温的砂锅中，用凤尾葱点缀即可。

糟卤甜笋

食材&配料：

甜笋、红糟、青红尖椒、盐、松茸粉、糖、湿淀粉

制作步骤：

1. 笋去皮后切成滚刀块，下入烧开的水中，加入糖、盐焯水，捞出沥干水分。
2. 净锅后烧热油，下入姜片、红糟煸炒出香。
3. 倒入焯水后的笋炒至水分收干，下入辣椒圈勾芡出锅，撒入葱花点缀即可。