美食推荐：扣碗鸡、鲜青柠香草牛柳、椒麻三脆制作方法

扣碗鸡

制作：

1、公鸡2只（1500克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。

2、每500克鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。

3、取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁30克，点缀青红椒片即可走菜。

味汁制作：

高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。

醋汁制作：

米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。

鲜青柠香草牛柳

原料：

青柠檬2个，香菜10克，香柳5克，小米辣5克，盐，酱油，鸡粉，料酒，蚝油，水淀粉，白糖，白胡椒各适量，牛柳300克。

制作：

1、将牛柳切成条状，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。

2、将青柠檬对半切开，挤出柠檬汁，随后刮出柠檬皮切碎，香菜切碎， 香柳切碎，小米辣切圈，备用。

3、将牛柳捞出，放入碗中，调入盐，酱油，鸡粉，料酒，蚝油适量冰水，顺着一个方向搅打至起胶上劲，冰水的量需要少量多次的加，随后加水淀粉抓匀，最后封上一层油。

4、锅中倒入足量油，三成油温，下入牛柳，待表面颜色变色后，用筷子轻轻拨散开，滑油断生随即捞出控油。

5、调制料汁：取一个碗，调入生抽，柠檬汁，白糖，盐，味精，少许老抽，白胡椒搅匀。

6、锅中留下少许底油，加蒜末，小米辣炒香，下入牛柳，以及调制好的料汁，略炒一会，添加香菜碎，香柳碎，柠檬皮，炒匀即成。

椒麻三脆

食材：

毛肚、贡菜、黄喉、葱、姜、料酒、辣椒、花椒、蒜末、香菜末、生抽、蚝油、白糖、陈醋、白芝麻、麻油、红油。

制作：

1、起锅烧水，下入葱、姜、料酒烧开，放入处理干净的黄喉焯水一分钟。

2、再下入贡菜、毛肚焯水10秒，捞出过凉控水装盘。

3、辣椒、花椒、蒜末用热油炝香，趁热淋在食材上，放入香菜末、生抽、蚝油、白糖、陈醋、白芝麻、麻油、红油搅拌均匀即可。