生椒豆花鸡
原料：
大仔鸡净鸡肉350 克、内酯豆腐2 盒、自制生椒酱60 克、葱花3克、小葱2根、虾抽50毫升、蚝油10克、白糖3克、胡椒粉1克、松肉粉1克、十三香1克、老抽3毫升、辣鲜露30毫升、藤椒油20毫升、菜油50毫升、姜末、蒜末、水淀粉、盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
制作：
1、将鸡肉切成一指条，纳盆加入蚝油5克、老抽2毫升、松肉粉拌匀腌渍上色，再放少许水淀粉拌匀上浆，然后下入三四成热油锅中滑熟，倒出沥油备用。
2、将内酯豆腐切成小指头厚的片。锅入开水，加入盐10克，下入豆腐片汆透，倒出沥干水分，放入狮头煲内垫底，再浇入虾抽使其二次入味。
3、净锅入菜油烧热，下入姜末、蒜末炒香，然后加入生椒酱炒香，调入蚝油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香，掺入适量清水，放入老抽、鸡肉条，烧入味再勾浓芡，淋入辣鲜露、藤椒油炒均匀，起锅浇在豆腐片上，撒上葱花，斜插上小葱装饰即可。
说明：
此菜是用自制生椒酱来烹调，搭配新颖，鲜辣过瘾，鸡肉滑嫩，清香味浓郁。
1、生椒酱的制法是，将青尖椒400 克、红小米椒100 克一起剁碎，加入泡野山椒末200 克、盐5 克拌匀，淋入生菜油100 毫升封面，静置1小时以上便可使用。生椒酱发酵后风味更佳，可放入冰箱冷藏一周。
2、虾抽的制法是，将一品鲜200 毫升、老抽200 毫升、鱼露300 毫升、生抽1.6 升、美极鲜400 毫升、味精100 克、鸡精50 克、冰糖400克、清水10 升，调匀后烧开，即成。
芋头糕
芋头糕是贵州当地小吃，它是把大米打成浆，与香芋碎末混匀，再入笼蒸熟，出锅撒上碎花生和炸过的豆腐碎，具有软糯适口、清甜微辣的特点。
原料：
芋头500克，粘米粉500克，碎花生米100克，炸豆腐碎50克，蒜米5克，葱花3克，油辣椒10克。
调料：
盐5克，鸡精2克，酱油5毫升，白糖25克，毛辣角水15毫升，食用油适量。
制作：
1、芋头去皮洗净后切成粒，放入热油锅炒香，倒入盛器内待用。
2、把粘米粉纳盆后，加盐、白糖、鸡精和适量沸水搅拌成无明显颗粒的粉浆，再下入炒好的芋头粒轻轻搅匀，然后倒入刷有油脂的酿粉盘内抹平，放入滚开的水锅内盖严，用大火蒸约20分钟。
3、待熟透后，取出放凉，撒上碎花生米、炸豆腐碎。食用时，把蒸好的芋头糕切成小块，装碗后加入蒜米、油辣椒、毛辣椒水、葱花，拌匀即成。
红酒草莓烩牛肉腩
原料：
牛腩300克，番茄膏50克，鲜草莓150克，洋葱50克，红葡萄酒50克，香叶3片，油50克，精盐4克，牛肉汁15克、胡椒粉5克，牛肉清汤1000克。
制作：
1、洋葱洗净，去皮切块切成米粒形状，
2、将牛肉洗净，切成小块加精盐、牛肉汁、胡椒粉、和20克红葡萄酒，抓匀，腌渍1小时。
3、取平底锅上火，放油和黄油烧热，加入葱头米草莓炒香后倒入牛肉块，香叶略炒，随即将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至牛肉软烂后出锅。
4、装盘时，先将牛肉块放在盘内，再将锅里的原料汁浇在牛肉上放入煎炸草莓即可。
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