青椒烧鱼条
食材&配料:
鱼、青小米椒、青二荆条辣椒、姜片、葱节、盐、料酒、干淀粉、姜末、蒜末、干青花椒、泡椒节、盐、胡椒粉、蚝油、味精、鸡精、白糖、香醋、水淀粉、藤椒油
制作步骤:
鱼宰杀干净后取鱼肉切同样大小的条,用葱姜、料酒、盐腌制去腥和入底味,挑掉小料后拍上淀粉,下入油锅中炸制金黄,捞出控油备用。
另起锅,下入油烧热,放入小料炒香,下入调料翻炒均匀,勾芡后放入水烧开后下入鱼条翻炒挂汁,最后淋入藤椒油出锅装盘,青二荆条和青小米椒用热油炝香趁热浇在食材上即可。
苦瓜豆豉炒肉片
食材&配料:
苦瓜、豆豉、猪里脊、葱姜汁、姜末、蒜末、料酒、盐、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱
制作步骤:
苦瓜清洗干净后去蒂去瓤,切成薄片,用盐、白糖抓匀杀水备用。
杀水后的苦瓜用清水清洗干净,沥干水分备用。
猪里脊切成薄片,用葱姜汁、料酒、盐抓匀,放入生粉、生抽、蚝油继续搅打出胶,淋入油封住水分备用。
起锅烧热油,放入腌制好的肉片快速滑散至变色,盛出备用。
起锅烧热油,下入姜末、蒜末、豆豉爆香,下入豆瓣酱炒出红油,下入苦瓜翻炒至断生,倒入肉片翻炒均匀,用调料调味后喷入少许的水,让食材入味均匀,大火爆炒收干出锅装盘即可。
老咸菜烧土豆
食材&配料:
老咸菜、小土豆、蒜苗、小米椒、盐、辣鲜露、味精、鸡精
制作步骤:
老咸菜用清水浸泡后清洗干净,攥干水分剁碎备用。
小土豆清洗干净,去皮,下入油锅中炸至表面微黄,起壳捞出控油备用。
锅留底油,放入蒜白爆香,下入老咸菜炒香,倒入土豆,放入高汤、调料烧入味。
大火收至汁水即将变干,下入蒜苗叶翻炒至断生,出锅装盘即可。
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