石锅牛蛙煲
原料：
牛蛙仔500克宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。
制作：
1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙， 小火滑油，捞出控油。
2.锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香，倒入高汤1千克大火烧开，改小火熬至香味浓郁时过滤料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用湿淀粉15克勾芡，出锅装入烧烫的石锅内，用鲜红椒2个点缀。
沸腾双脆
原料：
鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量
制作：
1.把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水锅里，汆至断生便捞出。
2.净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。
3.锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后点缀葱丝即成。
豌豆肥肠
制作：
1.把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水分将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。
2.等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。
石锅银鳕鱼
原料：
银鳕鱼，青椒件，九层塔，大蒜瓣，鸡蛋，干葱，日本烧汁，甜面酱，蜂蜜，高汤，生粉，盐。
制作：
1.将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；
2.将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁待用；
3.将银鳕鱼起肉，用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊，放入银鳕鱼腌制一夜；将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄，捞出沥油待用；
4.锅入少许油烧热，下入炸蒜瓣、干葱炒香，放入炸好的银鳕鱼，加调好的酱汁翻匀，勾芡，放入烧热的石锅，点缀炸过的九层塔即可。
制作关键：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬，煮过的蒜去除辛辣味，炸过后激发出柔和的蒜香。
小龙虾50只
桂皮20克、草果25克、砂仁20克、白芷20克、香叶15克、白蔻15克、干花椒10克、姜块200克、小葱150克、蒜子50克
调料：
鸡精150克、水2千克、二汤1千克、菜籽油750克、白糖750克、豆瓣酱300克、盐150克、味精100克、香油100克、孜然粉80克、十三香80克、啤酒2罐
制作：
1、小龙虾挑好，剪去头脚须，清洗。烧热锅，放入菜籽油，五六成热时放入香料煸出香味，加入姜块、葱段煸至金黄色，放入豆瓣酱、辣椒面炒香，倒入啤酒、水、二汤，烧开后小火慢煮8分钟，打渣（捞出各种香料）；
2、放入小龙虾烧开，加入盐、糖、味精、鸡粉烧开，再加入十三香、孜然粉，烧开小火煮10分钟，起锅浸泡8-10分钟，把小龙虾捞出，用油沥沥净香料渣，备用；
3、用50克香油煸香蒜子，加入汤、龙虾，小火慢煮5分钟入味，加入剩余香油和小葱10克烧开出锅，加适量龙虾汤即可。
兔肉300克
丝瓜200克、红小米椒30克、葱段10克
意式番茄风味汁粉60克、厨师浓汤10克、鸡汁8克、泡椒酱30克、野山椒茸20克、清水600克、野山椒水50克、鸡精（腌料）3克、安多夫腌粉（腌料）5克、盐（腌料）2克、红薯淀粉（腌料）8克、食用碱水（腌料）20克
制作：
1、兔肉片成片，加入腌料腌制2小时，再用沸水煮透，捞起过凉备用；
2、红薯粉丝过水打底，丝瓜切滚刀飞水备用；
3、炒香辣椒酱和泡姜，加水熬煮出味去渣，入调味料调成红酸汤，加入兔肉、丝瓜、和小米椒略煮起锅装盘，撒葱段即可。
主料：
鲜鱿鱼200克、鲜大虾150克
洋葱50克、香芹50克、花生米50克
海味干锅汁《鸡精4克、蒸鲜豉油20克、和味烧汁10克、海味鲜露10克、辣鲜露8克、辣油5克、黄酒15克，混合均匀》
制作：
1、先将鱿鱼洗净改刀成小段。大虾腹部开刀去沙线用少许海味鲜露汁腌制后快速过油炸去水分；
2、锅里放少油煸香葱姜洋葱加入主料淋上调好的干锅汁快速翻炒喷入辣鲜露和辣油撒上美人椒粒即可装盘。
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