蓝莓桂花排骨，五彩捞拌海螺，鸡汤螺片浸片

蓝莓桂花排骨

原料：排骨5斤

调料：番茄沙司100克，蓝莓酱100克， 叉烧酱60克，排骨酱40克，冰花酸梅酱60克， 冰糖500克，大红浙醋500克，盐10克，香叶5片八角3个， 白芷2克，桂皮1小块，小葱头20克，姜30克， 水3.5斤，香醋50克，鸡饭老抽适量。

制作：

1.将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用。安多夫松肉粉4克， 姜葱各50克左右，料酒50克， 排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉， 水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；

2.锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份， 下入180油温炸10秒捞出；

3.锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、 叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖 、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。

五彩捞拌海螺

原料：海螺片500克，香葱，彩椒丝，圆葱， 苜蓿芽，海藻各100克，芝麻少许。

调料：日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克， 香油8克。

制作：1.海螺肉切片， 用80摄氏度的水烫开捞起备用，在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量， 加入香油搅拌均匀调成料汁；

2.盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、 海藻，再把海螺片放到中间， 上菜带料汁倒入即可。

鸡汤螺片浸片

螺片用鸡汤浸煮，与萝卜搭配成菜， 口味清淡的养生菜。

做法：1.嫩萝卜去皮切成0.5厘米厚的圆形片， 放入容器，加入清鸡汤蒸至软入味，取出。

2.鲜螺片放入容器，加入生粉水、 盐略腌制入底味。

3.将蒸好的萝 卜圆片依次摆入器皿中；取腌制好的螺片快速焯水捞出沥干，装入盘中。

4.锅内倒入蒸萝卜的清鸡汤、原鸡汤， 加入家乐浓缩鸡汁，盐、花生油、白胡椒粉煮开， 起锅淋入盘中，点缀枸杞、姜粒、香芹粒即可。