蓝莓桂花排骨
原料:排骨5斤
调料:番茄沙司100克,蓝莓酱100克, 叉烧酱60克,排骨酱40克,冰花酸梅酱60克, 冰糖500克,大红浙醋500克,盐10克,香叶5片八角3个, 白芷2克,桂皮1小块,小葱头20克,姜30克, 水3.5斤,香醋50克,鸡饭老抽适量。
制作:
1.将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用。安多夫松肉粉4克, 姜葱各50克左右,料酒50克, 排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉, 水葱姜料酒腌制20分钟左右即可;
2.锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份, 下入180油温炸10秒捞出;
3.锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、 叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨,下入冰糖 、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。
五彩捞拌海螺
原料:海螺片500克,香葱,彩椒丝,圆葱, 苜蓿芽,海藻各100克,芝麻少许。
调料:日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克, 香油8克。
制作:1.海螺肉切片, 用80摄氏度的水烫开捞起备用,在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量, 加入香油搅拌均匀调成料汁;
2.盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、 海藻,再把海螺片放到中间, 上菜带料汁倒入即可。
鸡汤螺片浸片
螺片用鸡汤浸煮,与萝卜搭配成菜, 口味清淡的养生菜。
做法:1.嫩萝卜去皮切成0.5厘米厚的圆形片, 放入容器,加入清鸡汤蒸至软入味,取出。
2.鲜螺片放入容器,加入生粉水、 盐略腌制入底味。
3.将蒸好的萝 卜圆片依次摆入器皿中;取腌制好的螺片快速焯水捞出沥干,装入盘中。
4.锅内倒入蒸萝卜的清鸡汤、原鸡汤, 加入家乐浓缩鸡汁,盐、花生油、白胡椒粉煮开, 起锅淋入盘中,点缀枸杞、姜粒、香芹粒即可。
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