桂花响螺片，野生菌汤锅，混元玄天鸡

桂花响螺片

用料：响螺2只，红菜椒1个，茭白1根， 西芹2根，生姜3片，葱2段，酱油15ML，油15ML， 绍酒15ML做法：

1.将响螺壳敲破， 取出螺肉冲洗干净，切成薄片；红菜椒、 茭白和西芹一同切成菱形片。

2.锅中放入适量热水， 大火烧沸后将螺肉片放入略煮2分钟，捞出沥干水分待用。3. 中火将锅中的油烧至六成热，将葱段和姜片放入爆香 ，放入红菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。

4、 将螺肉片放入，再加入绍酒、酱油拌炒均匀即可。

野生菌汤锅

原料：珊瑚菌80克、牛肝菌60克、羊肚菌60克、 黑鸡60克、竹荪60克、葱花20克、盐、菌香粉、 鸡精、味精、白糖、胡椒粉、菌汤各适量

制作：1.将珊瑚菌、牛肝菌、羊肚菌、黑鸡、 竹荪分别摘洗干净，围摆入汤锅内壁，中间加些葱花。

2.净锅上火，掺入菌汤烧沸，调入盐、 菌香粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉煮入味， 出锅盛装入水壶内，随汤锅一起上桌，浇入调好味的菌汤， 开火烧沸煮约5分钟，即可食用。

说明：菌汤是把干茶树菇、干牛肝菌、 干香菇洗净后，放入清水桶，下入汆过水的老母鸡、 猪龙骨、精瘦肉，用小火煲约3 小时至浅茶色且菌香浓郁，即成。

混元玄天鸡

1.把公鸡和老母鸡分别治净，斩成块；

2.乳鸽去内脏后洗净，将鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、 虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇分别初加工并洗净。

3.锅中烧油，下公鸡块、老母鸡块爆炒出香味， 加入姜片、葱段、花椒继续爆炒出香味， 掺入适量的矿泉水煮沸，撒入少许白胡椒面，打去浮沫。

4.接着下入乳鸽，加入鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、 鸡油菌、茶树菇、白玉菇， 文火炖数小时至原料软熟，加盐调好味，即可。