糯米全鸡
原料:
主料:
笋母鸡1只(净重) 3斤。
配料:
糯米3两，火腿5钱，冬菇3钱，生菜5两，萝卜花1朵。
调料:
盐、料酒各2钱，糖、玉米粉各2.5钱，酱油1.5钱, 鸡油1两，花生油3两，椒盐少许。
制作:
1、先将整鸡由颈部脱皮(皮不要弄破),将鸡肉剔下，切成小丁，火腿、冬菇也切成小丁,糯米用鸡汤蒸五成熟。
2、将鸡肉、冬菇、火腿丁用鸡油加调料炒-下,然后将糯米倒入拌匀，装在碗内待用。
3、将馅由开口处装入鸡腹内，开口处用线缝好，将鸡身抹上少许酱油，放在瓷盆内蒸30分钟左右。将鸡取出，抹匀玉米粉，用80'C油炸成金黄色，捞出后，鸡脯向上放在盘中，撒椒盐于盘子两边，用生菜围边，放上萝卜花做点缀即成。
xo酱炒淡菜
原料：
淡菜肉300克，青红椒片各5克，xo酱15克，芦笋100克，葱姜蒜片各5克，盐，味精，料酒，生抽各适量
制作：
1、锅中倒入油，五成油温放入芦笋，炸至断生。
2、青红椒片，也放入油锅中炸制一下，备用。
3、锅中留下少许底油，下葱姜蒜片煸炒断生，出香味，调入xo酱炒制酱汁沸腾起泡，飘散出浓浓的咸鲜风味。
4、倒入淡菜翻炒均匀，撒上生抽，盐，味精，略炒一会，下芦笋炒匀，最后倒入青红椒片即成。
金沙鳕鱼柳
主料：
去骨鳕鱼150克。
调料：
金沙咸蛋黄风味调味料粉。
脆浆糊：
面粉500克、风车生粉150克、泡打粉60克、盐2克、油140克、水1000克。
腌制料:
鹰粟粉5克、盐1克、白胡椒粉0.2克。
制作：
1、鳕鱼去皮改刀成条加入腌料腌制备用；
2、鱼条挂脆炸糊入油锅炸熟炸脆捞出沥油；
3、锅中放入金沙咸蛋黄调料和炸好的鱼条小火炒香翻炒均匀装盘即可。
金沙咸蛋黄风味调味料粉：
面包糠40克、金沙咸蛋黄风味调味料60克、金蒜5克、葱松1克、干辣椒圈3克、盐2克。
制作：面包糠烤香，小葱绿末烤箱90度烤制60分钟左右至干松磨成粉末，将所有原料混合搅拌均匀即可。（每份菜取用30克）
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