混烧海鲜汇
原料:
花蛤50克,基围虾60克,八爪鱼100克, 扇贝肉40克,淡菜80克,干辣椒30克, 干花椒5克,葱姜蒜片各10克,香葱20克,鲜椒仔姜水300克,韩式辣椒酱50克,盐,味精,胡椒粉,鲜汤各适量。
制作:
1、首先将海鲜食材分别清洗干净,备用。
2、锅中倒入半锅清水,文火煮沸后,下入八爪鱼,葱姜,料酒煮制十分钟,随后放入淡菜,花蛤,扇贝肉,基围虾,煮至食材开口断生即可。马上捞出,不宜煮制太久,否则容易造成食材太老。影响口味。
3、锅中下入少许底油,倒入葱姜蒜片煸炒断生,撒上干辣椒,干花椒炒制香味飘出,加韩式辣椒酱,推搅沸腾,冲入鲜椒仔姜水,以及鲜汤八爪鱼,煮制十分钟,收汁浓稠。
4、锅中继续加入花蛤,基围虾,扇贝肉,淡菜炒匀,撒上盐味精,胡椒粉,炒匀即可出锅,最后撒上香葱段。
辣子牛蛙
这道菜在烹调时有两个缺点: 一是汤汁非常多,让人感觉牛蛙太少了;二是烹调时会加入紫苏,经过浸煮菜肴不好看。经过改良将汤量降低了一半,同时去掉了紫苏,菜肴的卖相大为改观。
原料:
牛蛙500克。
调料:
小料(黄贡椒、野山椒碎各20克,姜片、蒜片各10克),菜子油30克,二汤400克,A料(盐、鸡粉各3克,胡椒粉2克,蚝油5克),B料(盐3克,湿淀粉20克)。
制作:
1、将牛蛙宰杀制净,剁成3厘米见方的块,加入B料抓拌均匀。
2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入二汤烧开,下入牛蛙,小火煮2分钟,用A料调味,出锅装入容器内。
韭菜炒螺蛳肉
食材:
螺蛳肉、料酒、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、味精、干辣椒、小米椒。
制作:
1、螺蛳肉清洗干净,加入料酒焯水一分钟,倒出过凉控水备用。
2、起锅烧热油,爆香姜、蒜,放入干辣椒炒香,倒入螺蛳肉和料酒,放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味备用。
3、韭菜择洗干净后切成段,加入盐、味精、干辣椒、小米椒大火爆炒至变软,放入螺蛳肉爆炒后装盘即可。
联系客服