美食推荐：上海醉鸡、鸭脯焖海带、椰汁炭芋煮腊味制作方法

上海醉鸡

原料：

1只三黄鸡（或仔鸡）

配料：

1棵香葱、1块老姜、3枚八角、5粒丁香、5片香叶、50ML盐、50ML冰糖、30ML糟卤汁、100ML花雕酒、20ML白酒。

做法：

1、三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用2大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复氽烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。

2、取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。

3、在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

鸭脯焖海带

原料：

鸭脯肉200克。

辅料：

海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。

调料：

盐5克、鸡粉6克、白糖2克、古龙香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。

制作：

1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。

2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。

椰汁炭芋煮腊味

选用淀粉含量极高、水分少、放入清水中能漂起来的芋头，芋头搭配腊肉丁一同煮制，成菜质地微稠、口味醇香。

制作流程：

1、自制腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块。锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠丁煸炒出油，捞出备用。

2、炭步芋头去皮改成小方块，入四成热油炸至表皮变硬，捞出沥油待用。

3、砂锅内加入高汤500克，调入椰汁50克、盐6克、白糖4克，放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸，至芋头析出部分淀粉、汤汁变得微稠，撒香葱末即可上桌。

制作关键：

1、腊味需先煸炒出香，同时去掉部分油脂，以免成菜太腻。

2、芋头需提前拉油至定型，否则煮后容易破碎。