砂锅羊肉煲
食材:
羊肉2斤、土豆1个、胡萝卜1个、葱1根、大蒜3个、姜1块、干辣椒3个、八角1个、桂皮1块、沙姜1块、香叶3片。
1、土豆切小块、胡萝卜切小块,锅中倒入适量清水。
2、羊肉倒入锅中,加姜片和2勺料酒煮开去血末捞出备用。
3、锅中热油,葱姜蒜、干辣椒、沙姜、香叶、桂皮、八角炒香.羊肉下锅、加2勺红烧酱油、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色。
4、加两大汤碗清水、大火煮开转小火炖1小时,加土豆和胡萝卜再炖15分钟,加半勺盐调味即可。
番茄鸡
原料:
鸡1000克,西红柿250克,青红杭椒各15克,糍粑辣椒30克,熟豆瓣酱20克,姜块15克,蒜子30克,红油20克,蒜苗段20克,盐,味精,料酒,生抽,白糖,老抽各适量。
制作:
1、将鸡砍成块状,放在流动的清水中,冲洗干净杂质以及血水,这是处理食材的常规操作。随后捞出控干水分。
2、锅中烧干水气,倒入红油,菜籽油,下入鸡块,进行直接生炒,炒至鸡肉表面微黄,肥膘部位有适量鸡油渗出,增加了菜肴风味。随即加姜块,蒜子继续炒制蒜子表面金黄。烹入料酒,将料酒中的酒精全部挥发完,去除异味。
3、炒制一会后,下糍粑辣椒,熟豆瓣酱,炒出红油,滴入适量老抽着色,先炒制一会,把颜色先定型,此时冲入高汤漫过鸡块,文火煮沸,调入盐,味精,生抽,白糖调味。接着将其全部转移到高压锅中,文火煮至上汽,转小火熬煮十分钟,即可。
4、高压锅中煮好后,倒入另外一口锅中,继续煮制,倒入西红柿块,煮至汤汁收汁浓稠,西红柿软烂,最后下蒜苗段,青红杭椒炒匀即可出锅。
百香果煮海鲈鱼
原料:
鲈鱼一条,姜片10克,小米辣5克,高汤2500克,盐,味精,胡椒粉,生抽,白糖各适量,百香果2个,香菜碎10克,上海青2个,菜鲟一只。
制作:
1、将鲈鱼宰杀干净,表面划上两刀,便于入味。菜鲟撬开壳,取出蟹腮,以及胃囊备用。
2、锅中烧干水气,倒入油,加姜片煸炒姜片边缘颜色变深,姜味浓郁时,锅边撒上少许毛毛盐,放入鲈鱼,煎制两面金黄,焦香味浓郁,随即冲入高汤大火烧开,下入菜鲟,煮制十五分钟,汤汁浓白鲜香。
3、锅中继续调入盐,味精,胡椒粉,白糖,生抽,小米辣调味。随后将百香果取出果肉,只需要百香果汁水倒入锅中,加香菜碎,上海青煮至熟透即可。
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