美食推荐：招牌山鸡香锅、酥皮鲍鱼粒、天妇罗茄瓜制作方法

招牌山鸡香锅

成菜特点：

泡椒味浓厚，入口脆爽。

味型：泡椒味。

原料：

鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克，子弹头泡椒50克，二斤条泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。

调料：

醪糟汁10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克，高汤30克。

制法：

1、将鸡胗改上十字花刀，鸡肠剖开刮去油改成15厘米长的节，鸡心片成片，鸡肝改刀成片共纳同一碗内，调入胡椒粉、料酒、生粉码味上浆抓匀。

2、锅上火入豆瓣老油烧至七成热，下鸡杂大火爆炒至断生，调入泡椒茸、泡姜末爆香，下子弹头泡椒，调入醪糟汁、味精、鸡精、胡椒粉、香油、白糖搅匀，下入香芹、高汤勾芡淋油出锅即成。

酥皮鲍鱼粒

原料：

鲍鱼5个，五花肉80克，韭菜80克，蛋挞皮8个，蒜蓉2克，生抽5克，蚝油3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，米酒少许，盐，味精各适量，海鲜酱20克。

制作：

1、首先将鲍鱼用盐，以及刷子，将表面刷洗干净，去除黑色物质以及黏液。

2、将鲍鱼置于60度的温热水中，开小火慢慢煮制升温，微沸的状态煮制十分钟，捞出备用。鲍鱼捞出后，挖出鲍鱼肉，切成相同大小的粒，备用。五花肉切粒，韭菜也切粒。

3、锅中烧干水气，加适量油，调入五花肉煸炒出猪油，肉表面金黄伴有焦香，下蒜蓉，韭菜粒，鲍鱼粒翻炒均匀，添加海鲜酱，盐，味精，米酒，蚝油，鸡粉，生抽调味，炒制熟透浓稠即可。

4、将炒好的食材，取一部分装入到蛋挞皮中，随后两边合起来用蛋黄液封口，表面刷上一层蛋黄液，入烤箱中，上下火210度，烤制十五分钟，熟透酥香即成。

天妇罗茄瓜

食材：

长茄子、天妇罗粉、干辣椒、炸好的蒜蓉、香葱段、色拉油、味椒盐、红油。

做法：

1、将长茄子取皮用清洗清洗干净切成粒，蘸上天妇罗粉，辣椒切成段，用热水浸泡2分钟后捞出控水备用。

2、天妇罗粉用清水调制成糊，把备好的茄粒裹上天妇罗糊，下入油锅中炸至金黄色。

3、炒锅上火，加入红油烧热，放入辣椒段、香葱段煸香，下入炸好的茄子粒、炸蒜蓉和味椒盐翻炒均匀即可。