浓汁鸭掌
原料：鸭掌12只、面筋150克、西蓝花50克、自制酱料、火腿汁、糖色、水淀粉、鸡精、味精、浓汤、姜块、葱段、干辣椒节、花椒、鸡油、色拉油各适量制作：1.将鸭掌汆水，捞出来沥水，下入高油温锅里炸至色金黄，捞出来沥油。然后加糖色、姜块、葱段、干辣椒节、花椒、火腿汁，用高压锅压35～45分钟至软熟，搛出来沥水。2.净锅加水烧开，下面筋、西蓝花汆熟后，捞出来控干水分。3.净锅下鸡油，加入自制酱料炒香，加浓汤、鸡精、味精烧开，放入鸭掌略煮，勾二流芡，起锅装盘，摆上汆熟的面筋、西蓝花，即可。
梆梆鱼
主料：
岩蛙腿 12 只
辅料：
瓢儿白、青笋片、胡萝卜片各20克，蒜苗 50 克，枸杞3颗，水发香菇2个，清汤200克
调料：
青城洞天乳酒、胡椒粉各 10 克，水淀粉20克，盐、姜、白糖各5克，大葱1 根，花椒15克，蒜、菜籽色拉油各50克，料酒8克，泡椒100克，混合油（菜籽油、猪油各半）150克
制作：
1. 将大葱、泡椒、蒜苗切成段，姜、蒜、香菇切片，将治净的岩蛙腿用料酒、盐、花椒、姜片、葱段腌制10分钟。
2. 锅中加入清水烧开，加盐、菜籽色拉油，放入青笋片、胡萝卜片、香菇片、蒜苗段、瓢儿白焯熟，沥干摆盘。
3. 热锅放入混合油，加姜片、蒜片、葱段、泡椒段炒香，加入青城洞天乳酒、清汤，烧沸去渣后，放入岩蛙腿小火焖5分钟后捞出摆盘。
4. 将锅中汤汁加入水淀粉勾玻璃芡，浇在菜品上，放3颗枸杞即成。
钵仔板蓝根
原料：板蓝根300克、油渣50克、盐、鸡精、味精、东古酱油、猪油各适量制作：1.将板蓝根治净，切成约2厘米的节，备用。2.锅入猪油烧热，下入油渣炒香，放入板蓝根节，调入盐、鸡精、味精、东古酱油翻炒均匀，起锅装入砂煲，稍点缀即可。
天回豆腐
主料：
石膏豆腐 500 克
辅料；
猪二刀肉（肥瘦相连）100 克，姜片、蒜片各 5 克，青蒜苗、猪油各 30 克，菜籽油 100 克
调料：
中坝酱油、郫县豆瓣各 40 克，盐 3 克，鲜汤 250 克，水淀粉 15克
制作：
1. 猪二刀肉、豆腐均切片，蒜苗切成寸段。
2. 锅内倒入菜籽油，烧至六成油温时下豆腐片煎成黄色，表面撒少许盐，翻面再煎，煎成两面金黄时盛入盘中备用。
3. 锅内加入菜籽油、猪油烧至六成热时，下肉片炒，再加入郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜片略炒，倒入鲜汤和煎好的豆腐片，用中火烧，加入少量酱油、盐烧透入味，下蒜苗段炒至断生，倒入水淀粉勾成二流芡，炒匀起锅装盘即成。
风吹花椒排骨
主料：
猪肋排（取精品肋排中段，稍微肥一点）
制作：
1、取10斤排骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用喷壶装入高度白酒250克（白酒有去腥味，增香，防腐的作用）。
2、先把排骨均匀的喷淋上白酒，再均匀的抹上花椒盐，碎冰糖200克涂抹均匀，最后抹上青花椒100克和大红袍花椒150克。
3、封保鲜膜腌制24小时取出放在自然风口处干4-5天。
4、排骨蒸30分钟，烤箱180°烤10分钟，改刀走菜时微波炉打热装盘。
花椒盐炒制比例∶
盐8斤、转红花椒100克.、八角35克.、白胡椒粒30克.、白芷10克.、小茴香40克.、山奈20克.、香砂仁20克.、香叶8克.、桂皮30克.、丁香5克.
八斤盐加上所有香料炒制出香味儿，用密漏把盐跟香料分开，把香料打成粉状跟盐混合均匀，制作成花椒盐。
抄手鸭肠
制作：
1.把青笋丝投入沸水锅，快速汆一水捞起来，放盘里垫底。抄手入清水锅煮熟，放在青笋丝上面，鸭肠汆熟后，铺在最上面。
2.把红小米椒碎放碗里，加入盐、生醋、香醋、白糖和少许红油，调成酸辣味汁，倒在鸭肠上面，最后撒上韭菜叶碎末，即成。
乡村大排
原料：
猪精排600克、青红椒圈50克、水豆豉50克、大头菜粒20克、泡萝卜粒30克、酥黄豆30克、辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量红卤水1锅
制作：
1.把猪精排斩成8厘米长的段，放红卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾冷，待扑上干生粉再放入六成热的油锅里，炸至表面金黄酥硬捞出来。
2.锅里留少许的底油，投入青红椒圈、大头菜粒、泡萝卜粒和水豆豉先炒香，再下辣椒面、花椒面和孜然粉炒匀，随后放入酥黄豆和炸好的排骨翻匀，出锅装盘便可上桌。
黑叉烧
原料 ：
五花肉 花生米 叉烧汁
制作
叉烧酱： 白糖10斤 生抽1.5斤 海鲜酱1.5斤 诸侯酱1.5斤 花生酱1.5斤 芝麻酱1.5斤 味精1斤 盐2斤 南乳汁1.1斤 二锅头1瓶 蒜香粉1盒 沙姜粉一包
1 五花肉切条加入水，小苏打泡20分钟，捞出控干水分。
2 将五花肉加入叉烧酱（一斤肉100克酱）拌匀。
3 打汁机加1个去皮的红菜头，鸡蛋（2斤肉加一个鸡蛋）黑蒜一起打碎，打完拌匀五花肉。
4 将肉腌制12小时 取出用钩子将肉挂起来放入烤炉烤50分钟（温度190度 正常烤炉170度）取出换另一边在烤20分钟左右 看颜色不要烤糊。
5.叉烧汁：水6.2斤 生抽2斤 耗油3.7斤 老抽1.5两 鸡粉6两 味粉2.5两 砂糖2.8斤 姜片2斤。
6.将叉烧微波炉打热 涂抹蜂蜜切12块装盘 下面花生米垫底 叉烧汁打热倒入上面 花草装盘即可 。
大千君子鸭
原料：
鸭子半只
辅料：
泡椒末50克，小青椒60克，菜籽油75克，泡红椒、化猪油各10克
调料：
花椒、中坝酱油、料酒各5克，子姜片、大葱各50克，白糖2克，盐、醋各3克，独蒜片、水淀粉各10克
制作：
1. 将鸭子治净斩条，泡红椒、小青椒、大葱均切成马耳朵形待用。
2. 鸭条加盐拌匀码味，水淀粉加入酱油、白糖、醋搅匀对成滋汁备用。
3. 炒锅置旺火上，倒入菜籽油、化猪油烧至七成热，下入鸭条爆炒至水分略干后，烹入料酒，放入花椒、泡椒末、独蒜片炒香，再下入切好的泡红椒、小青椒、大葱和子姜片炒匀，将备好的滋汁烹入后起锅装盘即成。
鲜椒小菊花
制作：
1.把小墨鱼头投入沸水锅快速汆一水，再入热油锅里滑油待用。青笋和藕切成丁，也入沸水锅汆一水待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下少许郫县豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色，再下红小米椒节、青小米椒节和子姜丁炒出味，随后放入青笋丁、藕丁和小墨鱼头快速翻炒，加盐、味精、鸡精调好味，出锅装盘即成。
避风塘五骨牛排
将云南寻甸黄牛排与粤式避风塘结合，牛肉筋道干香，是酌酒的佳肴。
原料：
生牛排1000克、熟玉米棒2节、避风塘料200克、干辣椒节3 克、红油50毫升、红卤水1锅、脆皮粉、白醋、色拉油各适量
制作：
1.将生牛排浸泡去血水，用红卤水卤，捞出晾凉。另把脆皮粉纳盆，加入水、白醋、色拉油调匀成脆皮糊。
2.走菜时将卤好的牛排蒸热，裹匀脆皮糊，下入烧至六成热的油锅中炸至外皮酥脆，倒出沥油，摆在垫有巴西木叶的盘中。
3.净锅入红油烧热，投入干辣椒节炒香，再下入避风塘料小火炒香，起锅舀在牛排上，摆上熟玉米棒节，用花草稍加装饰即成。
说明：
1. 红卤水的调制配比是：八角8克、香叶8克、桂皮8克、甘草8克、肉豆蔻10克、良姜10克、干辣椒10克、橙皮6克、草果12克、白芷30克、砂仁15克、小茴香5克、丁香5克、大葱200克、老姜200克、胡萝卜50克、芹菜50克、干葱头30 克、冰糖30克、生抽750毫升、酱油450毫升、老抽50毫升、红曲米水50毫升、白酒150 毫升、盐400 克、冰糖30 克、高汤30 升、鸡油500克。
2. 避风塘料的制法是，将炸好的黄色面包糠100克、炸蒜末20克、阳江豆豉5克、盐10克、十三香1克、细辣椒面20克、味精5克、熟芝麻5克、胡椒粉1克混合拌匀即成。
3. 脆皮粉的制法是，将面粉2000 克、澄面650 克、双喜牌泡打粉100 克、吉士粉100 克、盐40 克，混合拌匀即成。
4. 此菜还有另一种做法，即走菜时将卤好的牛排蒸热，取出骨头，在盘中摆好；牛排肉裹匀脆皮糊油炸至外表酥脆，捞出沥油后切成厚片，摆在盘中牛骨上成型，再盖上炒好的避风塘料即可。
胡椒焗深海特级鳌虾
原料：
鳌虾，柠檬，生姜，小葱，盐，黑胡椒碎，初榨橄榄油，自制维C青苹果片，自制苹果泥，自制金橘酱。
制作：1、将鳌虾治净，去头、壳，留尾备用；2、将柠檬加生姜、清水、小葱调匀，放鳌虾腌至入味后用竹签塑形，吸干水分，撒黑胡椒碎、初榨橄榄油，放入已预热的烤箱中，以上火240°C、下火220℃烤4分钟，装盘，依次放入维C青苹果片、苹果泥、金橘酱即可。
维C青苹果片的制法：将青苹果切成厚约1.2厘米的片，用模具修形备用；将白砂糖放清水中加热，挤入青柠檬汁，放挤过汁的青柠檬，煮开后转小火熬15分钟，放维生素C片，加青苹果片，以小火煮20 分钟即可。
青苹果泥的制法：将青苹果切碎，用清黄油煽炒，加青柠汁、白糖，小火熬30分钟，放波菜汁、黄原胶，装入料理机中打碎后过滤即可。
金橘酱的制法：将金橘加红糖、红甜椒末、生姜末、清黄油、清水，以小火熬至浓稠即可。
豆豉辣椒蒸牛肉
原料： 卤牛肉350克、黄豆芽100克、葱1节、干辣椒段30克调料： 酱油适量、豆豉1勺，盐2克，鸡精适量制作：1.将卤牛肉切片，黄豆芽洗净沸水透凉放入碗底，葱和干辣椒切小段；2.豆豉切碎，起锅煸香，再放入牛肉里拌均，味道更香；3.酱油、盐、鸡精加拌均的牛肉，放入碗中用保鲜膜封好；4.放蒸箱蒸6分钟左右即可。
苗家酸肉
原料：
黑猪五花肉400克、糯米粉40克、粘米粉40克、青花椒5克、大蒜叶10克、干椒节10克
调料：
盐适量
制作：
1.五花肉切成薄片，与打碎的糯米粉、粘米粉、盐混合拌匀，封入坛中；
2.等待20天发酵完成后，将酸肉取出。将酸肉入锅中蒸制5分钟；
3.起锅热油，将酸肉煎至两面金黄酥脆，捞出控油备用；
4.锅中留底油，下入青花椒、干椒节煸香；
5.酸肉与大蒜叶一同加入，大火翻炒均匀
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