XO酱大黄螺、青柠坚果龙虾、椒盐养生豆腐

XO酱大黄螺

食材&配料：

大黄螺片、杏鲍菇、黄彩椒、红菜椒、XO酱、鲜麻辣鲜露、海味鲜露、糊辣油、藤椒油

制作步骤：

1. 将黄螺肉取出后放入锅中，加入冷水，大火烧开后捞出过冰水，冰镇30分钟。
2. 取出冰镇好的螺肉放入真空袋中，加入葱姜、玫瑰露酒，再用真空袋封口，放入低温机中，用60度水温煮一个小时，捞出后沥干水分。
3. 继续放入冰水中冰镇半个小时左右，捞出切成薄片备用。
4. 将麻辣鲜露、海味鲜露、糊辣油、藤椒油、XO酱调成味汁拌匀即可装盘。

青柠坚果龙虾

食材&配料：

龙虾、坚果、青柠檬、青柠汁

制作步骤：

1. 龙虾砍成块，上浆拍粉后炸至金黄。
2. 青柠汁熬制浓稠，下入炸好的龙虾和坚果翻裹均匀装盘即可。

椒盐养生豆腐

食材&配料：

黄豆500克（出豆浆5斤），内脂豆腐王7.5克，菠菜200克，红椒1个调料：盐、蘑菇精、椒盐粉

制作步骤：

1. 将黄豆提前泡8个小时，加水磨出豆浆待用。
2. 菠菜洗净，摘取叶子切碎，红椒洗净切粒。
3. 把豆浆倒入蒸盘里，加入内脂豆腐王、盐、蘑菇精搅匀，放入蒸笼蒸15分钟，取出放凉切块。
4. 起锅热油，待油温六成热时，放入养生豆腐炸至金黄色捞出沥油。
5. 锅底留少许油，放入红椒粒煸炒几下，放入养生豆腐，调入适量椒盐粉拌炒均匀，即可出锅装盘。