生爆双脆
原料 ：
猪黄喉250克、鸭胗250克、青椒节80克、小米椒节80克、野山椒节50克、泡姜丝50克、豆瓣酱50克、青花椒30克、葱姜汁、蒜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、水淀粉、胡椒粉、香油、花椒油、菜籽油各适量。
制作：
1、把猪黄喉洗干净，改花刀并切成块，鸭胗洗干净后改十字花刀，切成片。都放入盆中，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌制入味，放入沸水锅中焯一下水，煮断生，捞出沥干水分。
2、坐锅烧火，下入菜籽油烧至六成热，下入黄喉片和鸭胗片爆炒一会儿，放入野山椒节、泡姜丝、青花椒、豆瓣、蒜片和葱节炒香。然后烹入适量的料酒，倒入切好的小米椒节、青椒节，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味，用水淀粉勾一下芡，最后淋上花椒油和香油炒匀，起锅装盘即成。
酸菜荤豆花
原料：
自制石磨豆花800克、里脊肉160克、泡酸菜130克、泡脆椒100克、猪油100克、高汤700毫升、适量木耳、平菇、西红柿。
调料
适量食用盐、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒30克、葱花适量、香菜节适量。
蘸水：
熟酱油1勺、葱花1勺、糍粑辣椒1勺、香油半勺、熟菜油半勺、藿香半勺，适量白芝麻或者花生碎，依次放入。
制作：
1、把里脊肉切片，放碗里用适量淀粉、料酒、胡椒粉码味上浆后，放入沸水锅中焯熟，捞起待用；
2、把泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎备用。
3、坐锅起火，放入猪油20克，将切好的泡酸菜节和泡脆椒末放锅里翻炒，炒香后掺入高汤，稍煮一下，然后加入豆花，用味精和胡椒粉进行调味，再加入适量平菇、木耳、西红柿等配菜，放入焯熟的里脊肉片，然后改小火煨8分钟左右，用味精胡椒粉调味起锅。
4、另起一锅上火，加入猪油100克，烧至六成热，放入花椒和干辣椒炒香成煳辣油，淋在豆花的上面（同时滤去渣），撒上葱花和香菜节即成。
热窝鸡
主料：
仔土公鸡3斤，莴笋150克。
调料：
姜米100 克、大葱白150 克、郫县豆瓣50克、豆豉10克、花椒5克、保宁醋100毫升、姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制作：
1、鸡肉焯水：将鸡肉清理冲洗干净后，宰成小块，鸡半只洗净，下入冷水锅中，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开后转小火煮20分钟，关火闷15分钟左右，将鸡肉捞出来冷却，鸡汤留用。
2、把大葱白切成葱弹子，莴笋切成小块。
3、锅里放入适量色拉油，烧至四成热，放入姜米爆出香味，再放入郫县豆瓣进行翻炒，炒出颜色后下豆豉和花椒炒香。
4、倒入冷却好的鸡块以及切好的莴笋翻炒均匀，舀入鸡汤，使其半淹住鸡块，加适量的料酒和少许保宁醋，盖上盖子，转文火焖12分钟。
5、揭开盖子，转大火收汁，然后放入葱弹子，加盐、白糖、鸡精和味精进行调味，分三次淋入湿生粉进行勾芡，最后淋入剩下的保宁醋和香油以及花椒油，即可出锅装盘。
火爆鳝鱼
主料：
鳝鱼500克
调料：
小米辣12克、泡椒90克、泡姜35克、鲜青花椒5克、醋3克、料酒15克、大葱1根、豆瓣酱10克、大蒜90克、鸡精8克、味精5克、姜蒜米、藤椒油适量
制作：
1、坐锅起火，锅里放入菜油，然后下入鳝鱼爆到表皮收缩，加醋和料酒，提香去腥，没有料酒可以用少量白酒代替。翻炒2~3分钟后捞出。
2、适量菜油下锅，下豆瓣酱炒香，再放泡姜和泡辣椒，姜蒜米和几节大葱炒香。
3、泡姜泡椒的炒出香味后，加水，再加90克独蒜，加鲜青花椒，最后放入鸡精和味精调味。汤汁烧开后，将鳝鱼下入汤汁中慢慢烧制，让泡姜和泡椒的酸味和辣味浸入鳝鱼中。
4、当鳝鱼回软，吸收了汤汁，重新饱满起来后，放点藤椒油，翻炒均匀就可以起锅。
椰子鸡
原料：
文昌鸡800克切块，青椰子3个，黄芪5粒，老姜3片，枸杞12粒，红枣4个，盐5克
蘸料：
清水75毫升，小青柠1个，蒜末12克，沙姜丝12克，小米辣15克，生抽40毫升
制作：
1、将椰子横着放，旋转着把椰子顶部的厚皮切掉；当露出椰子壳时，找到壳上的“三条棱”，用刀背使劲敲击，使椰壳的顶部裂开；将椰汁倒入碗中备用；用刀削去椰壳上的剩余厚皮；用刀背敲开整个椰子壳，将椰肉挖出并切成条，备用。
2、鸡肉切块冷水下锅焯水，放入4片姜片，少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，断生后捞出，冲洗干净。
3、另起锅，放入焯好的鸡肉块、红枣、椰肉、黄芪，倒入椰汁使其淹没食材，盖上盖子，开大火煮沸后转文火焖30分钟，也可根据鸡肉块灵活调整时间。
4、碗中放入蒜末、小米辣、沙姜丝，倒入清水，生抽、挤入小青柠，然后搅拌均匀。临出锅前，放入枸杞，加盐进行调味即可出锅。
制作：
1、鲜牛肉逆着纹路切成小片。
2、切好的牛肉按每斤牛肉放30克生抽，20克料酒，5克盐，再加入适量的洋葱条，大蒜、生姜片、小米椒、油。拌好后放冰箱冷藏，腌制5小时左右。
3、腌好的牛肉，用牙签穿制起来，牙签要用开水煮3分钟进行消毒，晾干后使用。
4、锅中下入1000克熟菜籽油，烧到160℃左右，下入穿好的牛肉，炒熟。
5、牛肉熟后捞出，把油沥干。重新倒入250克熟菜籽油，烧到160℃左右，下入之前熬好的辣椒油，小火加热熬香后放入牛肉，加适量白芝麻，小火炒2分钟，根据个人口味加食用盐或生抽进行调味，最后加少许的山胡椒油、芝麻油拌匀关火即成。
密制辣椒油制作
香料
1、准备小茴香2.5克、白芷2.5克、砂仁5克、红花椒5克、白蔻5克、甘草5克、香叶2.5克，打成粉末。加入700克辣椒碎，50克鸡精，50克味精，200克孜然粒拌匀后，用适量温水把全部原料打湿。准备老姜50克切成片，洋葱150克切成丝，葱200克打结，大蒜100克拍碎。
炒制红油
1、坐锅烧火，放入750克色拉油，油温六成热时，下入姜片50克，洋葱丝150克，葱结200克，大蒜100克炸制金黄色，捞出关火。等油温降到100℃左右，下入打湿的辣椒，先下一勺，拌匀后再将其余的全部下入。
转小火慢慢熬，边熬边搅动，防止粘锅，熬1小时左右，出现明显的辣椒香味，水份干时即可关火。
主料：
青蛙两斤
调料：
二荆条青椒一把，七星椒一把，泡椒一把，蒜十来瓣，嫩仔姜5根，老姜一小块，麻辣酱一大勺，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，花椒一把。
制作：
1、将青蛙去皮、去头、去内脏，然后冲洗干净，沥干水分。码盐、料酒备用。
2、将仔姜切成细丝，二荆条、七星椒和泡椒去蒂后切成小椒圈，蒜拍扁。
3、坐锅烧油，待油八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，将青蛙下锅进行油炸，炸至肌肉开始收缩滑白时捞起。
4、锅里留适量油，热油下麻辣酱炒出红油。然后下姜米、蒜瓣、花椒炒出香味。再下切好的七星椒和泡椒炒翻色。
5、加入汤或者热水，开大火烧沸后，下入炸好的青蛙，转文火烧熟透。再下二荆条和仔姜丝翻炒均匀烧断生。最后加入鸡精，味精。勾一层薄芡，加一丁点儿青花椒油增香。
麻辣酱制作
原料：
鲜小米辣12克、泡小米辣15克、泡仔姜20克、鲜花椒15克、香葱15克、香芹15克、蒜20克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐海皇爆炒酱15克、家乐火辣干锅酱25克、辣妹子酱15克、红油100克、菜籽油20克、色拉油20克。
制作：
(1)将泡姜和小米辣剁碎。
(2)锅里倒入红油、菜籽油和色拉油，放入剁碎的小米辣、泡姜、香葱、蒜和香芹，炒出香味，再放入加家乐麻辣鲜露、家乐海皇爆炒酱、辣妹子酱和家乐干锅酱翻炒均匀，炒香备用。
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