独特川式风味'青椒焗鸡'制作方法

青椒焗鸡

一般的青椒鸡，是把青椒节与鸡肉一起炒制。制作这道青椒焗鸡，要先炒青椒酱，用它焗出来的鸡肉更入味。

制法

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去掉鸡大腿的骨头并用刀身拍平，接着用刀跟戮一遍，斩成小块后纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀腌渍待用。

取铁锅烧热，下入青二荆条辣椒和青小米辣，边炒边用勺子挤压，炒至表面呈虎皮状。

倒出来置于砧板上剁成碎末。

锅里放菜油烧热，下青椒碎炒香，即制成青椒酱。

锅里放色拉油烧热，下青二荆条辣椒节和红美人椒节稍炸后，倒出来沥油。

锅留底油，下鸡丁炒散。

放入姜片、蒜片、青椒酱、青二荆条节和红美人椒节一起翻炒匀，出锅待用。

把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一水，捞出来沥水并放煲仔里垫底。

随后同炒好的青椒鸡、瓦斯炉等一起上桌。当着客人的面把青椒鸡倒入煲仔，淋入适量青椒油（青椒酱表面的油脂）。

盖上盖子焗两三分钟，即可揭盖食用。主持人：李仁光 李仁辉 摄影：九吃

菜品提供：成都巴蜀味苑老川菜

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