餐创每天教你一款酱汁——浓口焖肉酱

我说个性：酱汁用料较多，复合香味浓郁，适合肉类食材

口味：复合酱香味

用料：鲜汤7500千克，四季宝花生酱、万字酱油、鸡精各150克，李锦记蒸鱼豉油、福泉烧肉烧汁、财神蚝油各250克，劲霸汤王400克，鸡汁500克，海皇子鲍鱼酱、鲍鱼汁各200克，海鲜酱180克，鸡粉、味精、黑椒汁各100克，白糖225克，白胡椒粉25克

制作：锅上火，倒入以上用料，大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠，离火即可。

应用：用来焖鸡、焖猪手、烧鸡鸡爪等

焖肉酱

菜例

莲藕焖猪手

把猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。调入焖肉酱炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。加入清水，水量刚没过猪蹄就行。大火烧开后下藕块，再次烧开后转小火，盖盖焖煮约半小时左右。开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可！

莲藕焖猪手

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