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今天是2017年6月29日。
开始每天餐饮营销【干货三分钟】
自从互联网兴起后，各种营销手段经营手法是花样百出，各式各样，给人眼花缭乱，诸如美女效应、三点式效应、猛男效应、明星效应等等。可惜在现今这个大环境，这一切不过是为经营中的术的营销，而永不可能是摆在台面上道的营销，何为营销中的道呢？
众所周知，时下的消费者最缺乏的是什么呢？是安全感。当然这里面就包含了食品卫生与食品安全，当信任危机已成为社会面临的痛点时，我们要如何才能给消费者以放心，从而让餐厅具有生命力。这是一个客观而又必须面对的课题，个人认为，如果我们采用以下一些方法，也许能够解决掉这个痛点：
一、食材、调料进行餐厅展示，公示其产地及生长周期，更有甚者可以通过扫描二维码，查看从播种到收获得整个环节的跟踪追踪体系，比如猪肉，从小猪开始到在长大，直到屠宰场到市场，整个环节无一不漏，让你彻底了解。还有拍摄整个选材、采购、运输、加工、储藏全视频，用于店内播放等。
二、蔬菜现采现摘，甚至直接上桌由客人自己剪割，如用作辅料的韭菜，直接用剪刀剪下来，在剪碎，如金针菇，直接上桌客人自己用剪刀剪下来下锅等等，由于更多的无土栽培蔬菜的成功，也就给我们进行活体蔬菜上桌的模式提供了更大的可能。
三、由个别餐厅最先倡导，最后政府规范的明厨亮灶演变而来的明档厨房，厨师直面顾客的模式，悄然流行起来，这也更进一步让顾客了解我们的整个制作，是把食材、调料品产地等公示的一种延伸，我们总是在强调我们无添加，无防腐剂，可是如果你不把操作过程暴露在阳光下，谁相信呢？所以，明档厨房解决了这样一个信任问题，当然，这样也会给我们的厨师带来很大的压力，从而促使整个团队进行提升和自我修养的完善。
当然，更重要的是，当顾客通过自选菜市选好菜品，直接交给厨师，看着厨师做菜的时候，其实他是有一种植入感的，如果偶尔有一两个业余美食爱好者在旁边予以建议指点一二，也许效果就更不一样。
这样的是不是很有直观感呢？
四、给顾客以承诺：比如等位超过多久，给予什么优惠；菜品不好吃，可以进行退换；如果某道菜特别好吃，可以免费加一次；限定时间内菜品没上，免费赠送；或者限定时间内菜没上齐，当餐免单等等。这些都是企业为了提升自身产品的品质，而采用的顾客倒逼企业模式，从而提升自身能力的方式，但同时也让顾客更加放心。
五、桌旁或者桌面煎炸烹蒸，让顾客现场植入体验感，特别是海鲜酒楼，因很多的海鲜为了突出其本来的鲜味，于是就大都采用蒸的烹饪方式，一台卡式炉，一个计时器，构成了一道道原汁原味的鲜美菜品。就像1999年，本人上班的菜香源酒楼时，当时有一道桑拿虾，就是采用桑拿的原理，活虾上桌，揭开装有石头的不锈钢锅，倒入活虾，一杯花雕酒，水蒸气一烹，虾熟了。当然，还有一种石烹菜系列，同样上桌操作，给客人的感觉非常不错。
这里我不得不特别提出本人最近辅导的一个品牌，这个品牌来自云南昆明，这是一家专注河鲜的鱼店，名字叫《香村老汉木桶鱼》，典型就是用石烹手法，桌面成菜，短短的一年时间，开了5家直营店，10家加盟店，在整个云南区域风靡无限。接下来，除了这个木桶鱼，他店里还有两款爆款，一个是风暴鸭头，一个绝味土鸡脚。
六、当众多新闻曝光所谓的消毒餐具不消毒的时候，为了解决掉这个消费者对消毒餐具的信任流失，众多中餐厅一般采用消毒机，顾客直接从消毒机中取拿餐具，而不再是以前摆一台消毒机做做样子，而对于火锅等餐饮业态时，则更多的时顾客上桌后，服务员的第一项工作不是先递菜单上茶水等，而是先上一盆清水，当着顾客的面将餐具用沸水煮餐具，进行消毒。
七、对于火锅，过去我们一般上桌的锅底都是油水煮化上桌，锅底上桌后，看不见食材的形状，也看不见有哪些食材，而当下，更多的则是采取牛油固话，其上摆放各种火锅必须的辅料，比如底料、海椒、花椒、姜、葱、蒜等。上桌后，你能一清二楚的看见锅里的所有的一切用料。更有个别餐厅，会将牛油做成各种动物等图形，给人一种美感。
这样的锅底是不是更能够打动人，让人不由自主的传播呢？
八、新鲜食材像菜市，开肉案，每个部位，用挂钩挂着，顾客看起那个部位，就点哪个部位，现场切配，俗称手工切配。顾客现场点菜，同时，将小吃部、凉菜部等均面向顾客，有顾客点后现场制作。
九、饮料现榨，新鲜看得见，纯正无添加（包括矿泉水）真正的纯果汁。在2002年的时候，我们甚至推出个餐厅现磨豆浆桌边现点豆花，让消费者真实的看到我们所操作的一切。
以上九条纯属自己这些年工作的经验总结和感悟，当然可能会有更多的营销招数，本人就不一一赘述了。谢谢大家，更多餐饮实战营销干货咨询，莉莉微信：wslb888aa
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