四款秘制酱汁制作

海鲜汁

口味 咸鲜回甜

用料 白砂糖120克，鸡粉、味精各60克，花雕酒150克，东古一品鲜酱油、海天生抽、李锦记蒸鱼豉油各50克，老抽80克，味达美酱油65克。

制作 以上用料放入锅内，小火熬至汤汁浓稠即可。

这款酱汁适合做海鲜类的菜肴。

煎烤酱

口味 复合酱香味，微辣

用料 A料（干黄酱50克，海天黄豆酱500克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，花生酱25克，海鲜酱35克，料酒100克），干葱头蓉50克，葱油250克，鸡粉、味精各10克。

制作 1.A料搅拌均匀，放入粉碎机内粉碎。2.锅内放入葱油，烧至五成热时放入干葱头蓉爆香，下入粉碎后的A料，小火煸炒出香味，放入鸡粉和味精调味即可。

这款酱适合煎烤肉类、海鲜类菜肴。

青椒酱

口味 鲜辣微麻

用料 青尖椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。

制作 以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。

说明 走菜时，取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。

这款酱适合制作青椒鱼、青椒虾球等。

烧肉汁酱

口味 复合咸甜味

用料 冰糖1750克（可以根据本地食客的嗜甜程度来调整），红富士苹果（一切四块）1500克，新鲜柠檬片200克，黄豆酱油2250克，清水2500克，生姜150克，香料（干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，去籽草果4颗，香叶8片，小茴香10克），鸡粉50克，色拉油100克。

制作 锅内放入色拉油，先下入冰糖，小火炒至糖全部化开，再放入剩余的用料混合即可。

这款酱适合制作红烧肉或者酱烧牛肉。