原料加拿大象拔蚌1只（约750克），圣女果2个。
调料黄椒30克，家乐海之味鲜露10克，鸡粉3克，家乐鲜露、鲜花椒各5克，葱丝2克，花生油15克。
制作1.将加蚌去壳洗净，飞水去掉外衣，然后用冰水镇凉，片成薄片，再飞水后入冰水镇凉。2.用家乐海之味鲜露、鸡粉、家乐鲜露调成拌汁。3.将加蚌片放入调好的拌汁里面，搅拌均匀之后取出，放在盘中。4.蚌片上面放上葱丝和鲜花椒，锅中倒入花生油，烧热后浇在上面，在盘中用黑醋汁画一斜线即可。
创作心得选自加拿大的象拔蚌个头最大，寿命最长，呈虹管状，颈肉味道甘甜，肉质松脆属于烹饪中的珍品原料。而本菜一改国人不太习惯的日式刺身吃法，也不同于容易令肉质变老、营养素流失的传统的中式做法，而是介于两者之间，科学地对于温度、时间进行控制直至刚刚断生，既保证了加蚌甜嫩脆质感、又锁住了营养。家乐海之味鲜露、鸡粉、鲜露精心调制的混合酱汁佐以炝鲜花椒迷人的清香雅气，而又腥味全无，呈现出无以复加的至臻美味。
技术点
1.加蚌要两次镇凉镇凉烹饪原料的方法早有出现，但是此菜在加工时却将加蚌两次镇凉，是不是多此一举呢。其实其中自有道理。第一次镇凉是在加蚌清洗干净之后，这次镇凉的目的一是祛腥味，二是使之初步收缩一下，便于下一步的改刀切片；而第二次的镇凉是在切片完成之后，目的是让第一次没有完全镇凉的蚌肉内部也在成片后彻底镇凉收缩。如此加工后的蚌片不仅腥味去尽，而且片片紧实，形状美观。
2．原料入料汁，只拌匀不腌制在将蚌片放入复合调味汁中后一定要注意一点，就是将原料与料汁拌匀后马上盛出，装盘上桌，千万不要长时间腌制。因为蚌片经两次镇凉后变得坚韧紧实，有弹性，如果在味汁中腌制时间过长，会破坏这种良好的质感。而同时您也不用担心不腌制的原料会入味不透，以蚌片的薄度，即使蘸汁食用都会味道均匀适中的。
预测二 川味不麻也不辣
麻辣不是川菜的永恒主题，稳中求变的川厨们也创新出一些不麻不辣的菜品迎合人们的新年口味。
主要特点1.菜味或酸、或咸、或甜，最多有点微辣，但绝对避免了大麻大辣。2.仍然延用了一部分川菜的烹饪技巧和风格。
鸡汁煮龙虾◎
制作/刘波平
原料澳洲龙虾1只（600克-750克），歌乐山萝卜500克，燕饺、黑鱼丸、虾丸各50克，四川泡菜52克。
调料家乐浓缩鸡汁25克，家乐基础白汁10克，盐3克。
制作1.澳洲龙虾去壳取肉，将龙虾肉加盐腌制入底味备用。2.歌乐山萝卜片去皮，切成细条备用。3.净锅入清水200克，加入所有原料和调料，调和均匀，烧开起锅即成。
创作心得歌乐山萝卜是一种比较特别的食材，其口感较其他萝卜更为厚实，质地细腻，容易入味；澳洲龙虾作为一种原产海外的珍贵食材，富含高蛋白质、低脂肪，肉质又鲜甜肥嫩、爽口弹牙。本菜受重庆火锅特点启发，用萝卜的汤汁去烹煮高档的海鲜类菜肴，这种特殊且比较科学的搭配，汤、菜二吃，同时结合四川泡菜的酸辣味道、墨鱼丸、虾丸的鲜美，形成了独特的复合口味。
川式光波 银鳕鱼◎
制作/刘波平
原料银鳕鱼中段50克。
调料葱段、姜片各10克，鲜花椒5克，鲜小米辣3克，腌料（家乐鲜露5克，家乐辣鲜露4克，家乐鸡粉3克）。
制作1.银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时至血水腥味去净。捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分备用。2.将银鳕鱼与腌料调匀，腌制半小时，再加入剩余调料继续腌制半小时。3.捞出银鳕鱼用光波火局5分钟左右，即可装饰装盘成菜。
创作心得鳕鱼通常以粤式惯用手法—炸、煎、烤来烹制，而此菜独辟蹊径，采用高科技的光波锅具火局制成菜的新式烹饪手法，不但保留了鳕鱼肉的营养，更令肉质鲜嫩多汁。而以川菜特有的鲜花椒、鲜小米辣结合家乐辣鲜露入味，令此菜在味型方面别具特色，肉质细嫩、麻辣适口、川味突出。
预测三 彩椒衬味高档料
用彩椒烹制高档肉类原料，看似是为了卖相搭配，实际彩椒的主要作用是给原料衬味，有些厨师多次试验后发现彩椒的香甜本味对肉类原料有祛腥增香的作用，这样烹出的高档原料有种与众不同的香甜感。
主要特点将鲍鱼、美国牛肉等高档原料与彩椒同烹。色泽鲜艳的同时，肉质软嫩香甜。
金不换 大连鲍◎
制作/谭国辉
原料大连鲜鲍10只约500克，彩椒件30克。
调料A料（金不换10克，红葱头、蒜子各30克，葱段15克，姜片20克），家乐鸡粉、家乐鲜露、生粉、麻油各5克，家乐浓缩鸡汁、砂糖各3克，老抽2克，绍酒15克。
制作1.先将大连鲜鲍洗净、去壳，在鲍鱼面打上井字花纹。2.鲜鲍飞水后放入A料和麻油外的所有调料拌匀。3.烧热沙锅，放入麻油后加入A料爆香，放入拌好调料的鲍鱼火局至快熟时加入彩椒件炒匀即可。
创作心得鲍鱼肉质细嫩、鲜而不腻，制作时要注意突出它这些特点。本菜选用了大连鲍，用家乐鸡粉、浓缩鸡汁、鲜露等酱料腌制后，创新地用啫啫煲的做法去煮鲍鱼，结合“金不换”香草的祛腥和提味作用，呈现出复合的味型，不但搭配特别而且更加鲜美。
技术点
彩椒熟透肉不腥以上两菜同样以彩椒为主料衬味，既然是衬味就要让彩椒熟透，使其中的鲜甜味道渗入主料中。所以在制作以上两菜时应注意，千万不要像炒普通菜品那样将彩椒炒得断生或不熟，如果那样就只满足了色彩的搭配而失去了为主料衬味的作用。
锦绣珍菌爆和牛◎
制作/谭国辉
原料美国牛肉眼300克，A料（潮州芥兰条28克，鲜百灵菇100克，彩椒30克）。
调料腌料（家乐鸡粉3克，家乐鲜露4克，盐2克，蒜片、姜片、葱段各5克），家乐鸡粉、家乐鲜露、家乐精制蚝油各5克，白糖3克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1.先将美国牛肉改刀成条状，放入腌料腌制备用。2.将A料洗净切成条状。3.净锅入油，烧至四五成热时下入百灵菇炸至金黄色备用，芥兰飞水后备用；净锅上火，下入20克色拉油，放入牛肉条煎香，再放入所有原料和剩余调料，炒匀即可上碟。
创作心得牛肉蛋白质含量高、易被人体吸收，但较粗的纤维却要求烹饪时用高温、炖煮或者使用嫩肉粉等方法来改善口感。而这道菜采用纤维较细的美国牛肉，摒弃了上述的传统手法，只用家乐鸡粉、鲜露等短时间腌制牛肉，运用科学烹饪手法，快速翻炒，牛肉煎到刚熟即出锅，更是最大限度地保留了牛肉的营养与原汁原味的口感与鲜味。而用蔬菜和鲜菌搭配牛肉，均衡食物营养与膳食纤维，更加适合现代人的饮食理念。
技术点
牛肉宜煎不宜炸有的厨师会问腌制后的牛肉条放入锅中进行煎制，操作起来比较麻烦，为什么不直接进行油炸呢？反正都要再进行下一步的翻炒。其实只煎不炸是有原因的，一是因为炸制的牛肉条上会挂很多油脂，吃口较腻，不如煎制的牛肉条焦香。另外一个原因就是牛肉肉质软嫩，入大量油中炸制会变成比较随意的形状，而放入锅中用少量油煎制则容易加工成整齐的形状。
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