潮州菜式一春卷，猪肉胀糯米

春饼

潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。节日食俗。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。

用料

把绿豆畔提前1小时浸泡，蒸熟待用；猪肉、香茹、虾米、大蒜各切末，先将猪肉下锅煎至出油，加入香茹、虾米、大蒜爆香，再加入调料，然后加入熟绿豆畔拌匀即可；

取饼皮一张放在案板上加入馅料，包成枕形，接口处用面粉浆粘合，则成春饼生坯；

将油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

小贴士

1、封口应用面粉加水调成比较粘稠的粉浆；2、春饼包制时不宜包得过紧也不宜过松,过紧会出现饼皮接触油无法舒展开而导致皮发硬,过松一下油锅全散开不成型；3、炸好的春饼应竖起来沥掉油份,才能保持春饼

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食

食材与明细

猪大肠洗干净，香菇泡发后切粒，萝卜干切粒，干贝泡软后撕成小块

花生米，五香粉

糯米洗过后，把材料放进去，搅拌均匀

把准备好的料塞到大肠里面

塞好以后，头尾用咸草绑起来，拿到水龙头下冲一下，把外面沾到的米粒洗掉，放到锅里，冷水大火煮开，调中火煮一个钟，水要淹过大肠。

煮好以后捞起来放凉，切小块

或者洒些芝麻，如果不够味，还可以淋一些卤汤。

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