招牌钵钵虾的制作

创新思路：

此菜咸香微辣，基围虾用特制西瓜酱浇淋，并用丝瓜尖（即丝瓜藤蔓的嫩尖，市场价4.5元/500克）提香，荤素搭配，色泽红亮，符合现代人的饮食特点。

原料：

基围虾300克，丝瓜尖100克。

调料：

小米辣10克，花生油30克，香辣酱16克，家乐辣鲜露6克，自制西瓜酱15克，白糖3克，味精3克。

自制西瓜酱配方：

以50千克西瓜酱为例，需要将去籽西瓜35千克捣成泥，与搓碎的馒头15千克混合，加入香料粉（花椒250克，八角、草果各500克，良姜、山柰各300克，小茴香400克）和匀，用保鲜膜封严，放置太阳光下发酵一个月即可。

制作方法：

（1）将虾背开刀，去沙线，洗净后入五成热油中炸熟，固定在架子上备用。

（2）丝瓜尖飞水炒制，炒锅放底油，将西瓜酱和香辣酱炒香，放入小米辣，加清水50克，入白糖、辣鲜露等调料，勾芡淋油，盛入垫有丝瓜尖的容器中即成。