一。
今天是2017年12月26日，年末了，把几个店的小伙伴们凑到一起，打算做一个总结，也让大家提一提对未来发展的看法。由于平安夜、圣诞节的客流量激增，大家显得有些疲惫，我把整理好的总账摊开来，摆在大家面前，我觉得任何激励的方式都不如数据来得直接。5间店，一年，净利润150万。这期间有两间店是新开的，运营时间不足半年。这就是我的成长历程，一个麻辣私厨外卖小店的业绩单。
做餐饮行业五年多，全凭一颗执着的心支撑着一路走来，其中的苦辣酸甜咸，也只有我自己能够深刻领悟。如今小小的生意做得算是风生水起，总有周围的亲朋好友打听其中的经营秘诀，我只能告诉他们需要勤奋加聪明。但不可以是聪明加勤奋。为什么？因为真正的聪明，是来自勤奋的拼搏，我从来不喜欢走任何捷径，也没听过各种各样的成功学，没有具体方法和落地项目的成功学叫江湖骗子，我一直坚信任何成功都来自勤奋，如果你没有吃苦的心，你想赚到人生的第一桶金是基本不可能的，就算真赚到了，也是依靠见不得光的关系，最后还是要赔回去的。赚钱是来自千百次的尝试中，找准适合你的方式。这就是方向感。因此，首先要勤奋。不要走捷径，勤勤恳恳地磨炼。劳动之所以能够让人体验幸福，是因为让你在过程中坚信未来掌握在自己手中。勤奋，就是为了找到最适合自己的道路。盲目的努力不行，因此，勤奋之后，就需要有足够的聪明。
什么叫聪明？前几天，我们几个做餐饮的朋友，说起了王宝强。他与妻子马蓉和经纪人宋喆的关系听起来让人痛心。我们觉得这段婚姻所付出的时间、人生、经济成本实在是太高了，王宝强其实完全可独立掌控公司和自己的九套房产，而不是完全依靠妻子与经纪人来打理自己的全部财产。这里补充一句，王宝强本身已经很勤奋了，他一开始可以通过自己的努力赚钱，但到了后来，就不应该只懂得拼命的努力，这就是他不懂得什么叫“勤奋的聪明”最终导致后院起火。
所以，创业不单单需要勤奋，还要有足够的聪明。
我五年前进入餐饮行业，以前没沾过边儿。五万元起步，小店谋生，现在最低估计400万资产。240万现金。实体小店五间，员工29人，哈佛商学院毕业的来管理还真不见得能行，没有什么规模，只讲究实战。
怎么样才能赚钱，一直是所有人关心的问题，很多朋友找我取经，我也知无不言言无不尽。但毕竟帮的人有限。我想在这里写一点东西，不敢说是经验，不知道有没有人想看。为了避免广告的嫌疑，咱不提品牌与出处。我也绝对没有任何炫耀的意思，只是想，能够给和我当初同样迷茫的创业者一点经验，避免一些弯路。我小时候家里很穷，很多人帮过我，无以为报，就争取报答报答这个时代与社会吧。我没什么文化，见笑了。
麻辣私厨选址攻略：
总是看见很多人选地段，好像有了好地段就会有好的生意！其实在私厨领域，最不重要的就是地段。俗话说：三分天注定，七分靠打拼，麻辣私厨很大程度上在于运营。在创业的先期，千万要记住，味道是根本，运营是王道。至于这间店开在哪里，不是很重要，有太多的私厨开在自己的家里，照样能做到日流水几千！在成本控制方面，低廉的房租会为你节约很多资金，现在是信息时代，电商当道，靠的是线上带动线下，而不是你的门面多么显眼、地理位置多么优越。当你逐渐修炼成为线上引流高手，你就会发现，酒香是绝对不怕巷子深的，但是打铁必须自身硬！以后我会介绍给大家如何为实体店精准引流，今天只说选址。
当初我第一个店就开在一个全封闭小区里，全小区一共19幢楼，每幢32层，我的店开在其中的一幢半地下室，是房主买一层赠送的半地下室，为了降低运营成本，我没要一楼，我只租了那个半地下室，一共90平米，每月550元，后面40平米住人，属于生活区，前面50平米用于营业。我们没有店内就餐，一律外卖。那时候项目比较单一，专做麻辣烫和麻辣香锅，算上一年房租总投资两万八千元，没有选择加盟，嫌费用太高，在淘宝上买的底料，自己硬是琢磨出一套方法，由于平时最喜欢到处吃麻辣美食，所以对味道的把握还算比较准确。店铺准备就绪，开始印刷传单，2012年的时候微信刚出来不久，还不是很普及，传单上印着订餐QQ号和电话号码，给物业经理买了一条玉溪，借用了一周电梯通卡，然后就准备挨家挨户地毯式的宣传。当时店里算我一共是三个人，我，老同学大壮和他女朋友，大壮的女朋友是个很能吃苦耐劳的安徽姑娘，头脑也很灵活，她劝我先不要把所有的楼都宣传了，应该先选择其中一幢作为试水，味道好坏需要一些客户反馈，小规模宣传也好及时调整，我一听觉得很有道理！就把我们店的这幢楼挨家挨户的贴上了传单。开业促销方式是吃一份就送一张免费卡，可以持卡免费吃一份。这么做利润几乎为零，目的就是想做个宣传，把人吸引过来。传单发出去的当天晚上就有了订单，陆陆续续的接到十几通电话，我们手忙脚乱的忙活了一阵，由我亲自派送，每按一个门铃都有些紧张，叫餐的基本都是年轻人，由于没有准备太多零钱，有一半的客户没办法找零，只能先记账，我想想也挺好，明天他们下楼送钱的时候也好问问反馈。
第一天运营，我就总结出了几条细节问题：第一，客户都是年轻群体，几乎没有老年人，第二，时间段是晚上6点到10点之间。第三，有一半客户会询问是不是特别辣?有没有微辣？第四，没有人用QQ订餐，都是通过打电话。
于是我决定改变一下策略，把传单内容改成QQ订餐可享受9折优惠，口味分为重辣、中辣和微辣。这样改变的代价是浪费了500份印刷好的传单。我觉得用QQ交流更容易产生互动与传播，更容易拉近与客户之间的关系，口味多样化也更能够满足不同客户的需求。就这样，我的这间小店在摸索中运行了起来，大概用了两个月的时间，实现了月流水超过一万元，去掉成本和费用，净利润达到了6000多元。这些钱三个人分虽然很少，但我们都看到了希望，我也是从那个时候开始有了一种方向感。
言归正传，我一直觉得做生意选址一是要根据自身条件，二是要结合行业特点。做餐饮比较接地气儿，直接针对民生，所以地理位置不见得好，但人一定要厚。近水楼台总比千里迢迢来得迅速，最低的人员成本，还没有运输交通成本、没有过多的时间成本，没有庞大的宣传成本，没有复杂的运营成本，何乐而不为呢？
今天困了，明天继续！
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