吃,有一句话叫做民以食为天;吃的,有一句话叫做口味为王;做吃的,有一句话叫做单品极致化,产品配搭化......
如果说餐饮单品是“单兵”,套餐就是团队,通常情况下团队作战总是胜过单兵。营销心理学上:在顾客已经掏钱准备付款的时候是最好做追销的。所以做餐饮需要精心设计和搭配套餐:
套餐设计首先要围绕主食来进行,其次要设定价格阶梯,单品很难满足顾客的“口腹之欲”,套餐往往是更合理的吃法,但价格也会更贵。而顾客的消费水平有很大差异,这就要求套餐在价格上要拉开距离。除了选择主食来搭配套餐以外,还可以在套餐搭配方法上做文章。
比如牛肉汤、鸭血粉丝汤、羊肉汤等便推出“阶梯套餐”的概念,即一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。三种套餐之间价格差大约5元左右,能够迎合不同层次的顾客,让他们都能吃舒服,最重要的是让他们感觉占到了便宜!
另外还可以设计“随心配”套餐,这种搭配从消费者的需求出发,采用让消费者为自己的套餐做主,可以依照自己的食量均衡搭配组合,并且享受优惠的全新套餐模式。
比如只要点一款主餐,另配任意一款靓汤、饮料、点心,就可以获得1到3元的优惠。这种模式不再让消费者为了优惠反复选择相同食物,也不会因为选择自己喜欢的食物而得不到优惠,真正做到自由组合,全面优惠。
可以说国外品牌肯德基,国内品牌老娘舅在这一方面就做到了完美的典范作用,不得不赞。
感谢您的阅读,刘宗礼一直和您共同进步。也祝愿每一位爱吃之人做吃之人都能口腹满满,钱袋鼓鼓!
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